谈菜系，泱泱中华，八大菜系川菜、鲁菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜，各滋各味，尽享口服。寻我古滇，植物王国，无奇不有。

谈及熟食，种类繁多，广泛者，当数汤类为尊。信否？诗词为证。

蛮姜豆蔻相思味。——《杏花天·咏汤》

三日入厨下，洗手作羹汤。——《新嫁娘词》

寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。——《寒夜》

子之汤兮，宛丘之上兮。——《宛丘》

汤之魔力，无需多言。无论饭菜丰盛与否，赞美之辞，食客总是不会对其吝啬。汤者，众爱也。今有古滇一名堂，闻名于汤，其名善堂，药食同渠，养身食疗，脍炙人口。

汤，古语有三意：热水开水、食物加水煮后的液汁、用水煎服的中药。水为截至，火作催化，食材亦药，经煮、熬、炖、氽、蒸，精华溶水，极易吸收。

所谓病从口入，祸从口出，饮食之选，尤为重要。善堂之本，取精取华，绽匠人之心。

“唱戏的腔，厨师的汤”。汤之地位，举足轻重。

汤之言语，已成文化体系者当属广东老火汤，老火汤又称广府汤，属汉族传统名肴，属粤菜系。广府传承数千年的食补养生秘方，慢火煲煮、精粹靓汤，既取药补之效，又取入口之甘甜。其是调节人体阴阳平衡的养生汤，更是辅助治疗恢复身体的药膳汤。

广东才有汤文化？其言为虚。地方特色是饮食文化之本，有其自成一派的独特味道，广东的汤以老火熬煮的滋补浓汤为主，自古以来广东作为经商大邦加以传播之因而广为流传，因传播不足而知名不高的地方汤还大有人在，正如我彩云之国，漫漫古滇，怎无足以匹敌广东汤的传世之饮。

滇汤，讲究的是食材的新鲜搭配与简单烹饪，讲究的是原汁原味的鲜美。以一云南名菜来概括滇汤特色是最确切不过的了，其名汽锅鸡，汽锅鸡是云南独有的高级风味菜，它的烹制方法特殊，鸡肉细嫩、汤汁鲜美、原汁原味、富于营养，在国内外均享盛誉。早在清代乾隆年间，汽锅鸡就在滇南地区民间流传，至今已有200来年。滇南地区建水县所产陶器历史悠久，式样古朴、特殊。当地人利用建水陶，独出心裁地研制出特殊的中心有嘴的蒸锅，名曰：“汽锅”。烹饪时在汽锅下放一盛满水的汤锅，然后把土鸡块放入汽锅内作为主材，按品类又可搭配虫草菇、人参、海参等等食材，纯由蒸汽将鸡蒸熟。此菜汤汁为蒸汽凝成，保持了原汗原味，肉嫩香，汤清鲜。

两字尚可概括，“清”与“鲜”。达到这一点是极其不易的，新鲜独到的食材是滇汤根本，几乎所有的膳食食材都可以用煮的方法来发挥功效，而以清水煮汤最能保留食材营养。精选的食材的鲜通过清煮将它的原生美味与营养给充分表现了出来，这就是云南汤的精髓。

善堂秉承了云南汤的烹饪精髓，在菜品的选材搭配上别具匠心，尤其是精选食材搭配的几款滋补汤，滋补汤是中国的传统医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰；既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。

云南作为植物王国，出产多种药材，其中多种可以入汤。善堂精选珍贵药材搭配新鲜食材，通过简单却又用心的炖煮为大家带来了多款美味滋补好汤。

云南出产多种季节性的滋补美食，在不同的季节会推出应季的图特菜品，例如在春末夏初，炙热雨季到来之时，你能在善堂品尝到最为鲜美的原汁菌汤。

而如今正值枇杷成熟的季节，一碗枇杷肉汁，是清凉解毒滋养身心的好物，枇杷果富含人体所需的各种营养元素，是营养丰富的保健水果。枇杷的主要功效可以治疗肺热咳喘，吐逆，烦渴。主要作用可以润肺下气、 止渴。

汤汁清澈，金黄的枇杷躺在汤水里诱惑着每一位食客去品尝。善堂精挑细选每一味食材，处理的过程丝毫没有懈怠。枇杷与鸡肉的搭配简直完美，枇杷减淡了鸡肉的腥气，带来了丝丝清甜，鸡肉加重了汤的鲜美与厚重口感，一口下去，鲜香暖滑，唇齿回甘，别有一番风味。

善堂，精选烹饪。名堂名汤，于心于乐于你于我。唤醒沉睡的味蕾，与食物相濡以沫。

人间定无可意，怎换得玉脍丝莼？——陆游《沁园春·洞庭春色》