对付烤羊肉串，叶子家算是斗劲专业的吃货了，北京周边能让烧烤的地方根基留下了我们的萍踪，固然，叶子是环保一族哈，对付户外烧烤，必定要爱护情形哈，对付烧烤后的园地必定要措置得干清干净，真正爱户外的必定爱大天然，呵护大天然情形很重要。

每一年叶子全家都市和伴侣们去户外烧烤几回，羊肉串的建造属于叶子的工作，到户外烧烤的工作便是叶子家师长教师的工作了。

烤的次数多了，对付羊肉串的建造也有了一些贯穿，同时也有良多伴侣问，所以叶子来分享一下心得与做法。

说起羊肉串，必定要数新疆的隧道，叶子去年参加“一带 一起”勾当，沿着古丝绸路径一起也品尝了良多羊肉串，新疆的隧道羊肉串也吃过了。

今天分享的做法就是新疆伴侣教的编制，不消加各类香料，不消各类腌制，几乎简单得不行。

这么简单，那为啥新疆羊肉串这么好吃

简单来说缘故缘由有这几点：

一、选材

羊肉串要好吃，本身得羊肉好，这就跟地区有关了，新疆的羊肉串为啥那么好吃，很大一局部缘故缘由仍是在于羊肉本身。

再就是选择部位很是重要，羊肉串的肉质要嫩，要筋少，得选羊后腿肉。

二、腌制

新疆人做羊肉串不必要加那些各类调料，只用洋葱和鸡蛋清，洋葱和羊肉绝对是绝配，去膻提鲜增香，鸡蛋清用来嫩肉。

那为啥内地一些羊肉串摊位要停止各类腌制以及嫩肉措置呢，这并不能说内地人不会做羊肉串，其实是随机应变而就有不合的编制，买回来的羊肉本身质地要差一些，天然就必要一些嫩肉措置和腌制入味的编制，若是肉质不是非常好，叶子仍是建议要停止系列的措置的。

叶子私房做法：可以将适量洋葱和少许菠萝打成汁，参加适量花雕酒，来停止腌制，菠萝汁可以嫩肉增香，洋葱和花雕酒去膻，再加鸡蛋清和玉米淀粉抓匀，如许来呵护水分流失，必定要频频多抓一抓。

洋葱汁和菠萝汁不要太多，不然黏黏糊糊不雅观不雅观不雅观不雅观不雅观不雅观，若是肉质斗劲柴，可以少许少许加水，然后不竭抓，也就是“打水”过程，如许来让肉量变嫩。

三、切肉技巧、穿串技巧以及烤的技巧，还有盐、辣椒粉和孜然粉的挨次等，仍是来看详细轨范吧......

【食材】

羊后腿肉500克、洋葱半个、羊尾油120克、鸡蛋两个、椒盐适量、辣椒粉适量、孜然粉适量

【建造轨范】

1、预备好原质料。

2、切羊肉。

将羊肉去除所有筋膜，切成两三厘米见方、约6毫米厚的巨细，注紧张逆着肉的纹理切，就是要把肉的纹理切断，羊尾油切成巨细适宜的丁。

3、参加洋葱丝抓匀，然后参加鸡蛋清抓匀。

羊尾油要分隔，我放一起了，导致抓的时辰把羊尾油抓得不成型了。

盐不要放，参加盐会锁不住水分，其他调味料也通通不必要。（在肉质充足不错的情形下哈，这个在前言里说过了）

4、穿串，两片肉中心夹一个羊尾油丁，必定要加羊尾油哦，不然烤出来的羊肉串口感就没有那么好了。

5、若是可以炭火烤最好，没有炭火烤那就用烤箱了，烤箱温度预热到220度，上下火，烤七八分钟摆布，半途要掏出来撒椒盐，然后撒辣椒粉和孜然粉。

炭火上烤的话，烤到五六成熟的时辰撒椒盐，烤到八九成熟时撒辣椒粉，末了撒一点孜然粉稍稍烤一下即可。

不爱好花椒的就别用椒盐，直接撒盐就可以了。

6、成品图。

羊肉串仍是炭火烤的更香，肉质也更嫩。

用烤箱烤的话仍是建议多多做嫩肉措置，不然烤出来肉质斗劲柴。

叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家、国宴传承人，做简单甘旨接地气的菜肴，随时查阅我的各类菜谱请关注我的

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