乾县隶属咸阳，乾县在黄帝时称好畤（chóu），为祭天之所．夏朝时为雍州之域，商时为岐周之地，春秋战国时属秦。唐昭宗乾宁二年（895）以奉天县置乾州。民国2年（1913）改乾州为乾县。乾县亦是陕西省历史文化名城，唐王高宗李治和中国历史上唯一的女皇帝武则天合葬墓乾陵位于乾县。

有句话说：“先食乾州味，再游女皇陵。”可见乾县小吃知名度之高。而乾县著名的小吃要数“乾县四宝”，又称“乾州四宝”，乾州是乾县的旧称，因唐朝时，曾在这里设立州府的建制而得名。乾州四宝，分别为锅盔、挂面、馇酥、豆腐脑，被评为“中华名小吃”及“陕西名小吃”，除了这四宝之外，还有豆面糊、酱辣子、馍豆豆等小吃。

豆腐脑

乾县的豆腐脑多用河水泉水，近年来多用天然水制作，虽是半固体，但凝而不散，翻而不碎，用浅勺轻轻舀到碗中一片，如双摺，则摺而不断。加上食盐、姜、蒜泥、酱油、五香醋、油泼辣子，真是红白相映，味浓辣香，引人食欲。

锅盔

锅盔是陕西关中地区城乡居民喜食的传统风味面食小吃，省外人编的顺口溜“陕西十大怪”中，有一怪为“烙馍像锅盖”，指的就是锅盔。

乾州锅盔的特色在其独特的菊花造型，外表呈圆形，从中心到周边有如阳光四射般的条纹，看上去就像一朵盛开的的菊花。用手掰开层次分明，入口酥脆，再抹上一筷子自制的农家辣子，下咽便回味无穷。

传说，乾陵修筑时，成千上万的民工参加筑陵工程，民工为解决生活问题，就用自己头盔烙制面饼。这样的作法，大家都感到烙制起来方便，一传十，十传百，普遍传开了。大多数民工就是这样制作锅盔，烙出来的馍好吃耐放，香味扑鼻，这就是锅盔的前身。后来随着人民物质生活的提高，在实践中技术不断的改进，用具不断的 革新，锅盔的质量越来越好，成为民间的传统食品，经久不衰流传至今。

挂面

乾县挂面更是以其独特的优势在咸阳面中占有一席之地。乾县挂面的特色在于它是真正“挂”出来的面。乾县挂面的制作工艺十分考究。采用上乘精白面粉，加入盐水后进行和面，把面搓成长条状后盘在大瓷缸中“回性”数小时。令人称奇的是“回性”后，需要再把它挂在一人多高的面架上，俗称“上架”。面条依靠自身的重力不断向下拉长拉细，直至细如发丝。这样挂出来的面条洁白光韧、口感筋道爽滑。

酸汤面

食用酸汤挂面时，先将挂面在锅中煮熟，用笊篱捞出后放入凉开水中冰过，再用筷子捞成小撮，在甑笆上滤净水浇酸汤食用。调制酸汤十分讲究，开水中兑上陈醋，加上骨头汤或肉汤，再添上五香调料煎熬，汤沸后放入香油、大油，佐以切成碎片的鸡蛋饼、葱花、韭菜、白菜心、香菜等漂稍，将挂面挑入细花碗里，浇汤即可享用。

乾州酸汤挂面讲究汪(油要多)、煎(汤要热)、稀(面要少)，汤清亮溢香，百步可闻，入口油而不腻，下肚舒肠开胃，食后不仅醒目提神，又可舒脾健胃，是庆贺佳节和招待宾客的美味佳肴。

馇酥

馇酥用马油和面，包以冰糖，青红丝、绵白糖作馅，入锅油煎，饼即发起成泡，颜色金黄，香酥可口。据传馇酥原为宫中食品，唐代祭祀乾陵时作为供品敬献，随之流传到民间。因马油难得，故今多以大油代之。

酱辣子

酱辣子是乾州四宝外的又一特色美食，是乾县当地人逢年过节、红白喜事，各家各户都要炒的一道美食，可夹馍，可拌饭，吃法多样。要做好酱辣子，乾县豆酱必不可少，再加入子姜，红萝卜或者莲菜等，以自己的口味加入少许辣椒面，辣椒面加入慢火焖一会，使辣椒熟点，拌均匀即可。

豆面糊

豆面糊，选用优质豌豆磨成面粉，颜色金黄，口感绵滑，回味悠长，加上做工简便，配料易寻，千百年来，早已成为陕西乾县当地的有名小吃。

馍豆豆

上世纪70年代备战备荒的时候，乾县当地人发明了一种食品—炒馍豆豆。它是把发好的面，加入油、盐、芝麻、小茴香、花椒、鸡蛋等，经过揉、搓、擀、切、炒等工序精制而成。营养丰富，口感香酥，色泽诱人，风味独特，是居家旅游，休闲野餐的必选食品。

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