峰回路转，马不停蹄

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说过那么多吃的仍然有许多人在问“你们门头沟有什么好吃的？”~~后来一想也对！撸串，那是新疆的~~涮肉，充其量是蒙古的，是老北京的，就从来没有回答到点上！这回好了，也甭去大饭店，一个门头沟的小馆，门头沟的菜，送给身边喜欢门头沟的朋友~~

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借问酒家何处有，牧童遥指门头沟

就应坐落于此，京西古道的入口，自古以来的门户~~“三家店”！这个商贾云集人杰地灵的地方~~现在虽然记忆有些凌乱，但仍保留着许多的经商的传说~~

遇见

灵山、百花、妙峰山~~

小馆不大，但以门头沟三山命名的卡座就必须坐拥典雅，从中还要透着那股大气~~

遇见

三家店、琉璃渠、灵水、爨底下~~

小馆不大，但以门头沟古村落命名的雅间也需天圆地方或是古朴端庄~~

潭柘寺古刹石鱼，期盼着风调雨顺，体态安康。小馆的鱼箸，品味着舌尖上的美食，传递着门头沟的故事~~

按照上菜的规矩，一般都是先来俩仨凉的，小杯一端，一口小酒儿一口菜，咱边吃边聊~~

“压肉”~~俗话说，喝了斋堂的水，压肉不离嘴：）没听过压肉的可以打个飞机来门头沟尝一尝~~卤制好的猪头肉、肘子肉、核桃仁用几百斤的重物压制成型。这道菜因为经过压制，去掉了肉中大部分的油脂，再搭配着其中的核桃仁，口感清爽、香而不腻。

“凉粉”~~门头沟山里的吃法，炸香椿驱油淋入凉粉的酸汤，不仅能享受到凉粉的爽滑，还能吃上香椿的脆香~~

纯~~“手工豆皮”，做豆腐时一层层扒下来的豆腐皮，薄透，爽口~~小黄瓜丝那么一拌，下酒也是绝配~~

正菜清水豆腐锅

清水豆腐是门头沟饮食界的名物！传统工艺，真正的柴锅卤水点豆腐。做过厨师的朋友都知道，由于制作豆腐的水质不同，工艺手法不同，清水豆腐使用起来从来都是久炖不烂~~

然后再配上五花肉、大粉条儿，小伙慢慢的咕嘟着，肉香豆腐香股股升香~~

功夫鱼

俗话说，千滚豆腐万滚鱼，长来门头沟的朋友都知道，鱼就得这么吃才有味儿。每天一口大柴锅，30几条鱼包好了往里一放，不停炖制10小时以上。去了什么都不讲究，直接说“给我弄条鱼”~~捞出来就吃~~

蒜香小黄鱼

还有这种，农家大垮炖出来的蒜香小黄鱼，也是别有一番别巧精致的味道~~

农夫烧鲶鱼

门头沟人吃东西喜欢看“色儿”~~要是白不呲咧的别说吃，看起来就没味儿~~就得像这红烧鲶鱼一样，看着就带劲，吃着更味儿香~~

农家蒸碗肉

小碗大块红烧肉，窝头虽小，但也是用心一个个捏出来的。一个窝头一块肉，张大点嘴就能全部干掉~~

白水羊头

门头沟人热情，好客~~来了朋友怎么着都得喝上两口儿。细菜不提，大老爷们还就得弄盘这个~~白水羊头~~

头肉入味，羊脑单盛，干料、蒜蓉汁儿、酱油三汁儿摆齐，好吃哪口蘸哪口~~

香辣臭豆腐

臭豆腐汤腌泡清水豆腐，香辣炸制。外皮金黄焦酥，里面是臭气芬芳~~

炸西葫芦盒

当世人都在沉迷于炸茄盒的时候，门头沟人就开始吃这炸西葫芦盒~~先是口酥皮软瓤，再是那谈谈的馅儿香~~不温不火、不急不躁，香酥软口、老少皆宜~~

特色酥羊肉

同样是外皮酥脆掉渣，里肉滑嫩细腻，关键是还能吃口萝卜降降噪、通通气~~

大碗棒骨

这棒骨可是十分的巨大，虽然肉厚但很烂糊~~人多的话可以弄上一盘，一人捧上一根可劲的招乎~~

锅系列

修理~~缸筒锅~~说的就是这个~~只不过小了一号，但直接拿它炖吊子，端上来就开造，有感觉也有快乐~~

或者是一个个小高压锅，压出来后弄个“开盖即食”，不耽误，不局限，出锅时什么味，那么就继续保持什么味~~

土豆炖牛腩

有时候，“烂糊”不光是一种口感，还是一种视觉的感受

豆腐咕噜炖

就像水滴石穿，往往越是柔弱的东西越有着它的矜持~~

压锅大丰收

红的绿的黄的。。。这是一种丰收的美感和快乐~~

主食

掺着玉米面发起的“摊黄”是必有的~~门头沟山里的这口老锅仍然在继续的服务着~~

“炸油香”~~仔细想想，他们说的是炸油饼，我们说的是炸油香~~虽说不是一个产物，但也可见门头沟人巧妙的用词智慧~~

“小米炒鸡蛋”，五谷之首绝配农家柴鸡蛋，只有在这充满灵气的大美门头沟才能略感天人合一般的养生之道~~

“炸饺子”~~俗吧，大俗即是大雅，大雅亦是大俗。只要是记着有这么一口儿，好这口儿，那就来上这一口儿，炸自己的饺子，绝不蘸别人的醋~~

手擀、擦咯、压饸饹，三丁、肉酱、鸡蛋汆儿四碗六卤，在这里全都能感觉到门头沟的味道~~

门城小馆~~经济实惠，没有贵菜~~即使是排队时也能感到门头沟人的热情~~

地址：门头沟三家店西口车站旁

订餐电话：69840810

文：杂谈一哥

摄影：杂谈一弟