说到吃烤肉，火锅，就不得不提蘸料。蘸料是吃烤肉火锅的点睛之笔，有了多种口味的蘸料，才能符合更多口味的人，才能满足各种口味的需要。才能让你吃的开心，辣的高兴。
川味肉辣酱
用料 :
猪肉粒、郫县豆瓣酱各200克，海鲜酱50克，泡辣椒30克，小葱粒30克，蒜香粉、盐各5克，味精3克，鸡汤150克，香油10克，色拉油100克。
制作:
1.将郫县豆瓣酱和泡椒一起剁碎，
番茄酸辣酱
用料 : 番茄酱20克、洋葱粒各30克，李锦记蒜蓉辣酱40克、红油蒜蓉辣酱15克，白糖20克、白醋10克、胡椒粉3克，盐2克，味精1克，色拉油50克。
制作 :
1.锅内放入色拉油，放圆葱粒炒香后加入番茄酱
蒜香麻辣酱
用料 :
味极鲜酱油50克、蚝油25克、大蒜瓣各60克，白糖35克，辣椒粉20克，花椒粉65，盐4克，辣椒油、藤椒油各10克。
制作 :
1.蒜捣成蓉，加入凉水
麻酱汁的调制：
麻酱4000克、花生酱1000克、蚝油500克、鱼露300克、美极鲜味汁150克、 喼汁300克、生抽400克、料酒500克、盐50克、味精200克，用凉开水搅开，盛入蘸碟，上面浇上韭菜花和粉碎好的腐乳，撒上炸好的干贝茸。
小米辣海鲜汁
美极鲜味汁500克、百事可乐100克，牛肉粉30克，味极鲜酱油1000克、李锦记蒸鱼豉油700克、味精200克、香油50克，搅匀，上桌时加去净籽的小米辣椒圈。
川式火锅的常用味碟配方：
香菜味碟
香油50克、酱油20克、香菜末25克、盐3克、味精10克、陈醋15克，入碗中搅匀即可蘸食。
蚝油味碟
香油25克，蚝油50克，陈醋20克，与少许香菜叶共纳同一碗中搅匀即可蘸食。
香辣味干碟
粗干辣椒面20克、、孜然面10克、花椒面5克、花生碎25克、白芝麻10克、盐5克、味精10克，鸡粉10克共纳同一碗中拌匀即可蘸食。
常用的火锅，烤肉简单蘸料
1、芝麻酱，红豆腐乳，韭菜花，红辣椒油，再加少许味精，味极鲜酱油，清水
2、芝麻酱、红油辣椒、麻油，生抽、糖、醋、葱姜末
3、芝麻酱、腐乳、香菜末、红辣椒油
4、芝麻酱、香辣酱、麻油、白糖、花生碎
5、麻油、海鲜汁、米椒、香菜、白糖、芝麻
6、沙茶酱、榨菜末、蒜泥、山椒酱
8、辣椒油、辣椒粉、麻椒粉、小米椒、香菜、葱花
9、辣椒油、香油、蒜泥、碎花生、香菜
10、蚝油、小米椒、油、蒜、葱花、芝麻
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