文化名人与楼外楼的那些故事|163

“西湖醋鱼何处美，独数杭州楼外楼。”杭州人有种习俗，凡有宾客，必到楼外楼品尝杭菜风味。外地游人玩西湖，不上楼外楼，似乎没有真正领略杭州的美味佳肴。“一楼风月当酣饮，十里湖山豁醉眸。”这副楹联说的就是杭州西湖著名菜馆楼外楼。

电视剧《楼外楼》讲述了上世纪20年代初至新中国成立的动荡岁月中，面对内忧外患，洪家兄弟苦心经营家族企业，把楼外楼从一家名不见经传的小店，发展成为名扬天下的餐饮、文化名楼的传奇故事。

这么一座“传奇”的楼，又有着多少传奇的故事呢？

楼外楼原型菜馆

名闻中外

楼外楼，创建于清道光二十八年（1848年），是一家具有百年悠久历史的老店，坐落于风景优美的孤山之麓，像一颗明珠镶嵌在山光水色之中，熠熠生辉。

“楼外楼”的创始人叫洪瑞堂，是一位从绍兴来杭谋生的落第文人。他从南宋诗人林升的诗中取了三个字，把自己的小店取名为“楼外楼”。最初的“楼外楼”仅是一处平房，是一爿很不起眼的湖畔小店。但由于店主人善于经营，又烹制得一手以湖鲜为主的好菜，特别是他很重视与文人交往，使得在杭及来杭的文人雅士把来楼外楼小酌作为游湖时的首选。因此，生意日益兴隆，名声逐渐远播。

1926年，已颇有财力的洪氏传人洪顺森对楼外楼做了翻造扩建，将一楼一底两层楼改建成有屋顶平台的三层洋楼，内装电扇、电话，成为当时杭州颇有现代气息的酒家，使其生意更为兴隆。

1956年，浙江省人民政府认定杭州名菜36只，其中有10只就是“楼外楼”提供的。这10只名菜就是：西湖醋鱼、排面、叫化童鸡、油爆虾、干炸响铃、番茄锅巴、火腿蚕豆、火踵神仙鸭、鱼头汤、西湖莼菜汤。上世纪90年代，“楼外楼”请东阳木雕大师陆光正为他们设计创作了一帧大型壁雕：《东坡浚湖图》。这帧壁雕有50平方米画面，真实生动地记录和反映了900年前苏东坡率众浚西湖筑苏堤架六桥的全过程。这是东阳木雕中少见的精品，气势恢宏，精美绝伦，令每一个到“楼外楼”的宾客眼睛一亮。

新中国成立后，周恩来、陈毅、贺龙等老一辈革命家和文化名人丰子恺、潘天寿、吴湖帆、江寒汀、赵朴初、唐云等也多次临楼品尝名菜佳肴、题诗作画。楼外楼还接待过西哈努克亲王等国家元首和众多国外贵宾，在国际上享有声誉。170年来它从一家名不见经传的小店走过了初创、发展、复苏、再发展与繁荣的艰难历程，并以令人瞩目的经营业绩、丰厚的历史文化底蕴跨进全国名楼行列。

周总理九次莅临楼外楼，已传为佳话。

梁实秋《雅舍谈吃》中念念不忘醋熘鱼和炝活虾

梁实秋是近代著名学者、作家，同时也是真正的美食家，他发表了很多美食的论著及作品，以他的博学和造诣来谈饮食文化，深入浅出，有滋有味。

1945年，梁实秋在《雅舍谈吃》散文中，就记述了跟父母去楼外楼吃“醋熘鱼”和“炝活虾”的情景。“在楼外楼尝到醋熘鱼，仍惊叹其鲜美，嗣后每过西湖辄登楼一膏馋吻。选用青鱼，即草鱼，鱼长不过尺，重不逾半斤，宰割收拾过后沃以沸水，熟即起锅，勾芡调汁，浇在鱼上，即可上桌。”梁实秋推崇的还有楼外楼的“炝活虾”，“是在湖中竹篓养着的，临时取出，活蹦乱跳，剪去其须吻足尾，放在盘中，用碗盖之。食客微启碗沿，以箸夹取之，在旁边的小碗酱油麻油醋里一蘸，送到嘴边用上下牙齿一咬，像嗑瓜子一般，吮而食之。吃过把壳吐出，犹咕咕囔囔地在动。有时嫌其过分活跃，泼进烧酒，虾乃颓然醉倒。”

盖叫天最爱楼外楼神仙鸭

祖籍河北高阳的京剧表演艺术家盖叫天在杭州从艺成名，所以在上世纪30年代在杭州金沙港盖了“燕南寄庐”，即燕北之客寄寓江南。居住在西湖边的盖叫天一家对楼外楼情有独钟，据其次子张二鹏回忆：“我十几岁就跟父亲经常在楼外楼用餐，后来从上海调到杭州大世界唱戏时，每逢周六晚上总喜欢到楼外楼吃饭。当时我爱人留在上海，遇到急事她会把电话直接打到楼外楼店里找我……我父亲最喜欢楼外楼的神仙鸭子、清炒虾仁、鱼头豆腐、熘黄菜等……”

丰子恺银婚纪念日，全家在楼外楼一聚

画家丰子恺一生与杭州有缘，1914年来到杭州求学，抗战爆发后他被迫到重庆，1946年再返杭州，他给好友的信中说：“走遍中国，觉得杭州住家最好……”

回到杭州的丰子恺在西湖边的静江路（今北山路）租了一所平房，地处葛岭之下，与孤山隔湖相对，丰子恺为其取名“湖畔小屋”。一日，阔别十年的老友郑振铎来到杭州，丰子恺与其在楼外楼畅饮，一斤酒落肚还不算完，可见丰子恺的酒量，下酒菜是酱鸭、酱肉、皮蛋、花生米、豆腐干等，有诗记载：草草杯盘共笑语，昏昏灯火话平生。1948年秋，全家已经迁入“湖畔小屋”的丰子恺为纪念与妻子的银婚纪念，全家到楼外楼聚餐，饭后丰子恺兴之所至，挥毫写下“山外青山楼外楼，西湖歌舞几时休”的条幅，为楼外楼补壁。

郁达夫在夏日的楼外楼上饮酒坐雨吟诗

生于富阳的作家郁达夫曾在杭州就读中学，1933年，为躲避当局对进步文化人的迫害，37岁的郁达夫举家迁居杭州，后来在杭州大学路上购地建造了由自己设计的“风雨茅庐”。

在杭州的居住游览经历，让郁达夫写下了不少有关杭州人情风物的作品。早在1917年，年轻的他就有《西湖杂咏》三首，郁达夫是爱酒文人，其中一首写道：“但凭极贱杭州酒，烂醉西泠岳墓前。”1935年，一个绵绵细雨的夏日，郁达夫在楼外楼凭栏望湖，酒酣之际，诗兴大发，写下了著名的《乙亥夏日楼外楼坐雨》：楼外楼头雨似酥，淡妆西子比西湖。江山也要文人捧，堤柳而今尚姓苏。