在农村遍地是野菜，这些野生的野菜也深受各类人群的喜爱。作为一个农村人对这些野菜也相当的熟悉，只要等到春暖花开的季节，万物复苏，温度适宜，阳光充足，雨水量适度，山蕨菜也开始破土而出，它长在山林里，一般情况下，在我们当地，四月下旬，五月中上旬期间，正是山蕨菜采摘的最佳时机！

蕨菜号称“山菜之王”，蕨菜富含蛋白质、脂肪、糖类、矿物质和多种维生素，不但富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃、舒筋活络、杀菌消炎功效。

蕨菜幼苗小而尖，卷曲地向内弯抱着，形似猫爪状，呈青绿色，成熟后便伸开。叶柄黄褐色，可达一至二尺长；根状茎在地下横生，外面长一层黑褐色绒毛，内含大量优质淀粉，可提制蕨粉。

蕨菜味道鲜美，有野菜之香，营养丰富，深受人们的喜欢。食用的方法多种多样，其食用方法也很简单，新鲜的蕨菜嫩芽可凉拌可煎炒，脱水保存后又可搭配各种炖汤。蕨菜一般都是吃它的细嫩枝干，口感很清脆。只需经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。据说现在蕨菜10元一斤

你们家乡有这种野菜吗？你吃过吗？