自古有“食在广州，厨出凤城”这一句话，而凤城就是顺德，在粤菜里面，“顺德菜”巧用本地物产，精心烹调

同样是顺德菜的龙桥私厨，就算是传统还是名菜多么繁琐，依然按照原始的做法，为的并不是金钱，而是都秉承着用料精作的心。

顺德菜の第一道菜上！桌！啦！

菊花水蛇羹

来到顺德，绝对不可以错过名菜——菊花水蛇羹。菊花水蛇羹色泽晶莹、绵软甘香，只看卖相就十分吸引。

其实很多饭店都已经没有这道菜，不使用香料做出最原汁原味，发挥食材本身的香味。当中的每一样都不能缺少，就像躯壳没有了灵魂，就失去意义了。

芥末虾球

用的是新鲜的桂虾，鲜虾与冰虾肉质不一样，要先用盐腌制然后再用水冲，将盐冲回出来，这样，虾肉爽而且不会有化学成分的味道。

虾球还有芥末味，加入薯片，做法新奇又创意，相比起酸奶薯片特殊的口味，这款更容易受大众欢迎。

黄金柚皮

黄金柚皮是顺德传统手工菜，先将柚子浸泡36~72小时，而且隔半小时换水，柚子每个位置都要彻底浸泡。可想而知，水费，人力，时间都相当耗费。

这道菜的柚子并不削掉外层黄皮，因为那层柚皮营养价值相对比较高，顺便提醒一下：小小颗是瑶柱，不是蒜粒哦！

蟹黄墨鱼饼

墨鱼饼有三种层次的口感，分别由淡逐渐到浓，先用豆角打酱做底盘，再将墨鱼胶镶在上面，最后撒上一些蟹黄。

豆角和墨鱼胶两个结合起来是需要一些技巧。因为墨鱼胶是人工手打，才会令墨鱼胶的口感弹牙。

为了保证食材的鲜活，老板不惜早上7点钟去市场买食材，有时候更去2、3个市场。

而厨房师傅是顺德容桂本地人，虽然已经是69岁高龄，但一点都看不出岁月的痕迹。

在和师傅聊天的过程中，他感叹着说：“其实顺德厨师现在买少见少了，几乎没有什么年轻人肯做厨师。”听见大厨说的那一句话后，想起“三十六行，行行出状元”这一句话。

谢谢你，龙桥私厨！

让我品尝到每道传统顺德菜的味道

地址：佛山市顺德区容桂容里龙源西路五巷