在法国电影《大厨》中，米其林三星主厨亚历山大遭遇事业危机，而名不见经传的小厨师杰克的出现，成功帮亚历山大解决了危机，保住了米其林三星。

电影中，亚历山大带着杰克走入地下酒窖，问杰克有没有喝过柏图斯（Petrus) 葡萄酒，杰克说没有。亚历山大二话不说，抛开了桌上正在喝的白马（Chateau Cheval Blanc)， 走向酒架开了一瓶柏图斯。

这瓶柏图斯，正是代表着亚历山大对于杰克的惺惺相惜。而对于杰克来说，这瓶顶级珍酿更代表着作为伯乐的亚历山大给予自己的机遇和赏识。

殊不知，他们手中的这瓶柏图斯，也曾有过相似的故事。

是好酒，总会遇上懂的人

作为波尔多八大酒庄之一，柏图斯虽然没有豪华的城堡，但却有着波尔多最昂贵的价格，被称为波尔多酒王。

酒庄坐落在法国波尔多右岸的波美侯产区，以梅洛葡萄酿造，在成熟的黑加仑和薄荷的香气中，悠悠展现出的是上好的巧克力，松露和奶油的风味，香气层次的丰富与细腻，诠释着波尔多酒王的王者之气。

而曾经的柏图斯，同杰克一样，只是波尔多一个名不见经传的小酒庄，在波美侯（Pomerol）地区都排不上号。

而真正改变柏图斯命运的是两个人，是艾德蒙·罗芭（Madame Edmond Loubat）夫人和让-皮埃尔·莫意克（ Jean- Pierre Moueix）。

1925年，罗芭夫人来到柏图斯，在品尝了柏图斯的酒之后便决定买下它。凭借着自身雄厚的经济实力和社会地位，罗芭夫人将柏图斯的酒价提高，并成功的在法国的高级社交圈中推广开来。

一瓶葡萄酒要获得成功，必须要瞄准于英国和美国市场。雄厚的经济实力，出色酒评家们的聚集地，引领葡萄酒界风向标的英美市场是所有葡萄酒展现自己的T台。

而柏图斯世界闻名的第一步便是从英国开始。在英国女王伊丽莎白二世大婚的时候，作为受邀嘉宾的罗芭夫人便携带着柏图斯的佳酿奔赴英国，凭借着出色的社交手段，罗芭夫人成功地让柏图斯出现在了伦敦豪华餐厅的酒单上，也出现在了英国上流社会名媛贵族们的葡萄酒杯中。

柏图斯也凭借着自身丰富优雅的风格和极高的品质成功地成为了葡萄酒界的新贵。几年后的女王加冕大典上，柏图斯更是一跃出现在了典礼的酒桌上。

从此以后，伦敦酒单上没有柏图斯的餐厅就一定不是一流餐厅。柏图斯成为了品质高贵和奢华的象征。

在1961年，艾德蒙·罗芭夫人去世，酒庄的股份被分为三份，两份由她的侄子们继承，而另外一份则卖给了让-皮埃尔·莫意克。

让-皮埃尔·莫意克

莫意克家族在酿酒方面颇有成就，后来，莫意克家族购得了其中一位的继承权，便正式成为了柏图斯酒庄的经营者。而让-皮埃尔·莫意克则是柏图斯的另一位伯乐。

20世纪60年代，让-皮埃尔·莫意克将柏图斯引入了美国的白宫，同样凭借着出色的品质与独特的魅力受到了总统肯尼迪的喜爱。同英国一样，受到国家元首青睐的酒迅速在美国上流社会流传开来。一时间更是无人不知无人不晓。

自此，柏图斯便完成了从默默无闻到加冕为王的路程，真正成为了世界著名的葡萄酒，也成为了可以与波尔多特级名庄媲美的酒庄。

特别的酒来自特别的你

在波尔多八大名庄中，柏图斯是唯一一个不在1855年列级酒庄分级之中的，因为当时的波美侯地区并没有算在分级之内。后来，要求重新分级的呼声也非常高涨，但固执的法国政府不愿意更改这一分级。

然而，柏图斯用自己的实力证明了不需要官方认证，也同样可以成为波尔多顶级的酒庄。与此同时，柏图斯也是八大酒庄中唯一不生产副牌酒的酒庄。它的成功，不仅仅依靠的是出色的公关与社交手段，更是凭借着卓越的实力与品质。

现在的柏图斯，在追求品质上，可谓是无人能敌，以一种近乎理想化和不计成本的方式，任性地追逐着卓越品质。

柏图斯酒庄不仅仅不生产副牌酒，在遇到不好的年份时，干脆连正牌酒都不生产。

柏图斯高质量低产量的特点也决定了它的价格高昂

1991年便是如此，由于霜冻灾害，1991年的葡萄质量差强人意，庄主直接决定将葡萄卖掉或扔掉也不愿意酿造出品质不达标的葡萄酒影响品牌声誉。

与此同时，为了获得葡萄最好的状态，柏图斯更是不计一切成本用最好的方法来确保收获的葡萄是完美的品质。

“任性”的理想主义者

由于柏图斯是用梅洛来酿酒，因此酒庄要求在完全成熟但又不能过熟的时候采摘。只有这样才能获得完美的酸度和架构而又不至于太过肥美。

这样的采收要求就留给了柏图斯很少的时间。因此，一旦决定要进行采收，酒庄会不惜成本雇佣200多人在短时间内采收完。

采收必须从下午开始，因为早上的露水会影响酒的集中度，必须在下午太阳将露水晒干之时进行采收，而且在日落前结束。

这样苛刻的要求，只能选择增加人手和提高成本来实现。有时候，如果采收季天气过于潮湿，酒庄甚至会动用直升机将葡萄田中的露水吹干再进行采收，这一举措可能是普通酒庄想都不敢想的做法了。

不仅仅对于采收要求严格，在酿造的每一个步骤时，柏图斯都力求完美。采收的葡萄要再一次进行人工筛选，确保每一粒葡萄都健康完整。

而在酿造的时候，会将酒在橡木桶中陈年20个月以上，并且每三个月就要换一次桶，每一次的橡木桶都必须是不同的材质，以从中获得不同的风味。

这样酿出的葡萄酒，集合了各种橡木桶的精华，丰富复杂的香气自然也不在话下。

如此理想主义的做法，做出的酒也绝对是相当的理想。柏图斯获得了9次罗伯特帕克（Robert Parker）满分。

帕克曾经评价2002年的柏图斯是又一惊世佳作。

“这款酒边缘泛着墨李子红或墨紫色，香味起初发散得很慢，几分钟后就会变得十分浓郁，并带着烟熏、黑莓、樱桃、甘草的芳香，以及明显的巧克力糖和灌木的气味。醇厚的酒体强劲有力。它带着极好的成熟度，质地平顺柔和，余韵可长达 35 秒”。

这样的评价，更是让世人对这样的葡萄酒奉为传奇。

柏图斯—Petrus，从古罗马时代叫Petrus的庄主手中诞生，一步一步攀登至葡萄酒的巅峰。在今年伦敦交易所对2017年波尔多期酒的评选中，柏图斯毫无意外的继续获得了最高的的票。波尔多酒王，还在续写着新的传奇。

文 | 石磊

编辑 | 王星火

戳阅读原文进入店铺