二两，带走！

能一日三餐都吃的

除了面条、汤包、鸭血粉丝汤...

还有油锅里的锅贴和煎包

“嗞嗞嗞嗞嗞...哗----啦啦...”

充斥在南京街头巷尾，热气腾腾的，不止是桂花飘香的糖芋苗、白白胖胖的小笼汤包、一滴辣油提神醒脑的小馄饨...

还有大圆煎锅里的锅贴和生煎，金黄香脆的酥皮，等锅盖掀开还滚烫的时候，吃掉才是正经事！

I. 南京的锅贴

内馅｜皮子

II. 南京的生煎

内馅｜派系

III. 南京 6 家锅贴推荐

草桥清真牛肉锅贴扁食店

李记清真馆｜蒋有记

二子锅贴 | 金春锅贴｜肥叔锅贴

IV. 南京 6 家煎包推荐

小杨生煎 | 上海紫彤友联生煎 | 吴家生煎

苏州美食坊｜谈俊小吃 | 清真李荣兴菜馆

I. 南京的锅贴

> 内馅：基本就分两种：猪肉和牛肉。

不管哪种，基本都是纯肉 / 纯肉+葱。牛肉的大多都是清真的，以七家湾地区为主，回民做的很多。

猪肉锅贴多是藏在小区或街边的，私人小店，没有“清真”的条件那么严格。

> 皮子：锅贴皮子也分两种：全面脆、底面脆。

·全面脆：大多是牛肉锅贴，必须用菜籽油煎，出锅前还要加一次水，才能让锅贴表面呈诱人的金黄色，不过全脆的锅贴口感偏硬，但也更香。

·底面脆：只有底面脆的锅贴，口感上更柔软一些，不会太干。

II. 南京的生煎

> 内馅：煎包的内馅种类就比较多了，由素到荤，由最常见的猪肉、牛肉、韭菜，到墨鱼、虾仁、鱼肉...煎包的内馅几乎一直在翻新，只要是能成馅儿的，都会被尝试用在煎包里。

> 派系：经常会“生煎”、“煎包”不分，“煎包”起源于北方，而“生煎”流行于江浙沪，所以说，在南京吃到的，大多是“生煎”。

“生煎”多是皮薄多汁，而“煎包”则多是厚皮少汁的。

煎包不算是南京起源的食物，所以南京的生煎，有一大半是上海派的天下。除了大家最熟知的小杨生煎外，街头巷尾很多小店，也大多是上海生煎的名头。

III. 南京6家锅贴推荐

草桥清真牛肉锅贴扁食店

李记清真馆｜蒋有记

二子锅贴 | 金春锅贴｜肥叔锅贴

｜草桥清真牛肉锅贴扁食店｜

人均：17元

上过舌尖的草桥清真牛肉锅贴火了30年，不仅本地人爱吃，几乎成了外地人来宁必吃地点之一。每天凌晨宰杀的新鲜牛肉，最嫩的肉做馅儿，不肥不瘦的牛肉腿做干切。

锅贴金灿灿的，它家是整个外皮脆的，一口爆汁儿，牛肉鲜香浓郁。再配上一碗牛肉粉丝汤，舒坦！很多南京人都是从小吃到大的。

  • 地址： 红土桥26号

  • 电话： 025-86622153

｜李记清真馆｜

人均：20元

103岁的李记清真馆，是南京真正的七家湾锅贴，专卖各种清真小吃，牛肉锅贴、牛肉煎包、牛肉汤，人气旺到不行。

刚刚出锅的锅贴每一个都非常饱满，表面诱人金黄，里面的馅料很足。外皮酥脆，牛肉馅儿足，咬开竟然还可以爆出汁来，最好配上一碗牛肉汤或者牛肉馄饨。

  • 地址： 评事街打钉巷1号

  • 电话： 025-52257736

｜蒋有记｜

人均：18元

南京的百年清真老店了，就在小郑酥烧饼旁边。牛肉锅贴和牛肉汤是店里的镇店之宝，号称秦淮八绝之一，在前台点单后把小票交给窗台，自己拿着号码牌找位子坐下即可。

它家锅贴面皮跟别家不一样，是玉米面做的，煎出来整个都是脆的，味道酥脆香糯，馅料一半牛肉一半葱，去腥而且多了一份自然的香味。

  • 地址： 老门东内“南京味道街区”(三条营49号一3)

  • 电话： 13813033377

｜金春锅贴｜

人均：13元

始创于清朝末年，02年搬至宁海路，09年停业，10年与三六九面馆合二为一，在中央路上再起炉灶的它，几经风雨，依然是南京人心中的锅贴的代表。

起锅的那一剎那，香味四散开来，素油煎出来的锅贴真的很香，刚出锅的锅贴，表面金黄油亮，底壳酥脆，汤馅鲜嫩滑润。记得要趁热吃，否则会比较油腻。

  • 地址： 中央路228号(近马家街)

  • 电话： 025-83310369

｜二子锅贴｜

人均：10元

店里老三样——锅贴、白粥、茶叶蛋，简单却很美好。有些老客来，不用张口就知道他会点什么，他只要往桌子前头一坐，老板就能把菜端上去。

它家的锅贴，是底面脆的猪肉锅贴，保持底部焦脆的同时，又保留了部分饺皮软韧的口感。咬一口，藏在肉里的汤汁瞬间涌出，汁水的鲜味里带着一点甜。

  • 地址： 郑和南路247号(近江东北路)

  • 电话： 18921443440

｜肥叔锅贴｜

人均：13元

肥叔锅贴则是合肥那边的吃法，说是锅贴，其实更像是煎饺，猪肉馅的，锅贴肉刚好，比较小，一口一个，皮脆肉鲜的很好吃。

煎的金黄酥脆，看着都很有食欲，肉馅饱满，味道也不错。沙汤就是鸡丝木耳粥，口感嫩滑清淡，跟锅贴是绝配。

  • 地址： 金川门外街柏南烧烤对面肥叔锅贴

  • 电话： 18260066347

IV. 南京6家煎包推荐

小杨生煎 | 上海紫彤友联生煎 | 吴家生煎

苏州美食坊｜谈俊小吃 | 清真李荣兴菜馆

｜小杨生煎｜

人均：22元

小杨生煎在上海有20多年的历史，虽然比不上传统老店大壶春、东泰祥，但是也因为连锁店很多，在上海以外的地区很收欢迎。

面皮不发酵，即包即煎，皮薄汁多，年轻人很喜欢。而且它家的生煎口味也很多，除了传统的猪肉外，大虾的也特别受欢迎。

  • 地址： 中山南路122号大洋百货B1层

  • 电话： 025-84738692

｜上海紫彤友联生煎｜

人均：20元

上海友联生煎，在南京开了十几年的小吃店，属于上海的老派生煎馆。目前有两家店，汉中门店和金沙井店。

生煎的做法

传承上海”半发酵“的做法，

但是发酵却并不像馒头从揉面就开始。所谓“半发酵”，是在包馅完成之后，根据天气温度，时间在15-30分钟左右。

  • 地址： 汉中路汉中门地铁4号出口处

  • 电话： 025-52225768

｜谈俊小吃｜

人均：5元

小吃店原来也不在这条街上，前后换了三处地儿，但不管怎么换，追来买包子的人还是不少。一条街上的店，整个江浦县上的人，几乎都知道谈俊小吃。

3、4分钟一锅煎包，50来个，只有韭菜粉丝陷的，整颗皮都是脆的。吃包子一定要趁热，刚出锅的最好，拿在手上还烫的要来回换手。

  • 地址： 文德东路11号中国农业银行旁

  • 电话： 13851906032

｜苏州美食坊｜

人均：14元

开了十余年的苏州生煎包，现在的价格是8元6只。之前搬过一次位置，但是离的其实不远，吃货的眼睛只要环视一圈就能重新发现它。

生煎饱满圆润，卖相诱人，煎得焦香有度，內馅肉质鲜美，外皮的底部煎得焦香酥脆，没接触到热油的面皮又软弹劲道。

  • 地址： 瑞金路6-7号

  • 电话： 13915979830

｜吴家生煎｜

人均：11元

本土的老牌生煎，皮薄馅儿大，汁水也特别多，他家买生煎包的队就从没断过，东西好吃，也蛮实惠。宁海路店靠近南师大随园校区，常有不少留学生光顾。

皮黏着芝麻，底煎得金灿灿，酥酥脆脆，肉馅实在，汤汁又多又浓，再点碗小馄饨或者牛肉粉丝汤，就是满足的一顿。

  • 地址：长白街17号金陵闸小区

  • 人均：18元

｜清真李荣兴菜馆｜

人均：11元

李荣兴作为曾经的南京早点四绝，牛肉锅贴最走俏，这家的应该说是煎包，不是生煎。个头大、面皮厚，表面煎至金黄色，外焦里嫩。而且是牛肉的内馅里，还加了蔬菜。

煎包就是汤汁比较少，个头扎实，也比较扛饿。肉馅坚持用水牛肉做，牛肉的内馅里，还加了蔬菜。外皮酥脆。

  • 地址： 南湖东路27号

  • 电话： 13641071088