鸡胗就是鸡的胃脏(即鸡肫、鸡菌干、鸡内金)，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，所以可以说胗是指鸡的胃。

鸡胗是帮助鸡进行消化的，鸡没有牙齿，吞食的小石子，就是储存在那里边 。 雉科动物家鸡的砂囊内壁。全国各地均产。杀鸡后，取出鸡肫（也就是鸡胗），立即取下内壁（黄色的一层膜），洗净，晒干。生用或炒用

孜然鸡胗是一道以鸡胗为材料清香可口的菜式。

【制作方法】

第一步：准备鸡胗，辣椒，盐，芝麻，十三香，辣椒面，豆瓣酱，备用

第二步：鸡胗洗净，切片

第三步：锅中加入适量油，下入鸡胗，翻炒，炒出多余的水分

第四步：另起一锅，适量油，下入鸡胗

第五步：加入盐，十三香，芝麻，辣椒面，豆瓣酱，白糖，翻炒均匀，小火翻炒出红油

第六步：淋上香油，孜然粉，搅拌均匀

第七步：出锅，撒上适量孜然