保定有三宝：王铁匠铁球，保定面酱，保定春不老。

保定铁球

保定槐茂面酱

保定春不老

身为保定人无人不知无人不晓，铁球没玩过也见过，槐茂面酱怕是也都吃过，但是春不老是啥？吐槽君表示：我也说不清！只是知道好像又叫雪里红，好像是做咸菜用的。

这怎么行呢？身为保定先进年轻人代表的吐槽君觉得很惭愧，但是保定的年轻人们你们又知道多少呢？带着这个疑问我们随机街访了一些年轻人，竟然没有一个说的很清楚的，那么不知道春不老是什么的保定年轻人们，我就给你们安利一下。

“春不老”是芥菜的一种，在保定有着悠久的栽培历史。保定属华北气候，积雪非到春暖不化，芥菜较长时间被冰雪覆盖着，不见阳光。所以和蒜黄、韭黄一样在生长中能保持青嫩，直到冰雪消融，它才肯露出娇容。保定的“春不老”独到之处在于它根小，直径只有一寸大小，但其叶却长一尺五寸左右，叶柄长而圆，是保定的特产蔬菜。

看看！为什么说春不老是保定的特产，那是因为我们大保定的荠菜和别人的不一样

看图▼

保定种植的春不老是专供腌渍的一种叶菜，与疙瘩同属芥菜类，但肉质根小，叶柄长而圆，腌渍后，无论存放多久仍保持绿、嫩、脆的本色，别有风味，既不生筋长柴，又无苦涩味道，为冬春季不可多得腌菜。春不老栽培品种为“八根柴”，系多年栽培的农家良种。它耐热性较差，耐寒性较强，适于秋季栽培，从播种到收割只有60天，对晚荐地的利用，具有一定的优越性。其叶片为板叶，叶长一尺五寸左右，肉质根直径约一寸大小，亩产约万斤。　保定市郊区普遍栽培，分布较广，但面积不大。以郊区东、西、高庄和清苑中冉一带的品种最佳。春不老不仅可腌制吃，加肉炒更为鲜香合口，很受群众欢迎。

“春不老”有一点辛辣的味道，在保定有两种吃法，一种是腌菜，用盐短时间腌一下，便带水分上市了，虽然腌过了，但还带有鲜菜的娇嫩清新口味。无论存放多久仍保持绿、嫩、脆的本色，别有风味，既不生筋长柴，又无苦涩味道，为冬春季节不可多得的美味小菜；另一种是新鲜菜生拌，摘下菜心，在锅里简单地焖一下或炒一下，在半生半熟时出锅，淋上酱油和小磨麻油凉拌，吃起来带有一点芥辣的气味，常常能刺激出喷嚏，下饭非常提味，让人胃口大开，食欲大增。

春不老别名又叫雪里红、雪里蕻、雪菜、霜不老等，但是记住在我们大保定他就叫春不老。驴肉火烧是圆的，长条的那不是我们大保定的！