人人听过贵州美，可大家都没有完全体验到黔菜的精。在贵阳，有这样一家以“穿越”为基调，融合了古老傩戏文化的餐厅——黔元傩。
“黔”为贵州的简称，“元”为新纪元，“傩”为傩戏。黔元傩的名字完美诠释了什么叫“世界的傩戏在中国，中国的傩戏在贵州（黔）”。
在非遗建筑里吃非遗黔菜，中国的饮食文化在光影中传递。作为全国首家多媒体体验餐厅，黔元傩用实力来演绎什么是“可以吃的历史”。

三栋古建筑毗邻

承载千年历史风貌

说起黔元傩，可能大多数人对这个名字不是很熟悉，就连很多来过黔元傩的客人也都把“黔元傩”当成是整个餐厅的名字。其实不然，所谓的“黔元傩”，只是这古建筑园林餐厅的一栋而已，而且这栋楼真正的名字叫“桢檟阁”。

由三栋百年古建筑构成的园林餐厅，坐落在秀美的多彩贵州城内，进入园子的大门迎面而来的是一条名为“铜鼓大道”平坦小路，路的尽头坐落了便是名为“桢檟阁”的“黔元傩”戏剧体验中心，再依次向左数去第二幢名为“英华楼”的“黔学院”，第三幢名为“都统楼”的“黔香阁”。

幽静的园区里，并排矗立的老房子，在时代的光照下闪烁着光。曾经为两三百年前三位名士遮风避雨的建筑，如今在后人的照料下成为历史文化的一部分，供人参观与敬仰。

整理黔菜精华

换一种形式做中餐

有人说黔菜并不出色，有什么好喜欢的？谁说黔菜不出色的，就是因为太出色太丰盛，所以无法一言以蔽之。设计出黔元傩餐厅的李建忠先生说过这样的话：“贵州人生活容易而缓慢不在意，关起门来自己过的舒坦，没有向外发展的动力，也就无法将黔菜推广出去”。

的确，因为贵阳地处高原，有种将黔菜遗世独立的孤寂感。研究了黔菜十多年的人说：“一开始以为整理黔菜很容易，越深入越发现，若不完整认识中国，便无法说黔菜”。很多人找不到黔菜的特点，可能是因为对于中国的理解还不够吧。

在黔元傩，有最出名的非遗长桌宴，这十一道菜是由黔香阁的产品研发部设计创作出来的，分别为“玫瑰糖润天麻”、“黎平三丝卷粉”、“遵义晒醋蘸乌江鱼”、“赤水极品虫草炖三宝”、“威宁荞饼烤香猪”、“大方豆腐蒸土鸡蛋”、“凯里苗家酸汤鱼”、“独山盐酸菜烤仔排”、“贞丰五色糯米饭”、“安顺道菜”和“茅台酒坛夜郎煲”，现在这十一道黔菜已经成为非遗贵州菜。

黔元傩整理出的这些黔菜精华，从食材到制作都进行了升级，成为助力黔菜走出贵州走向世界的不二之选。
用非遗文化来衬托非遗美食，这代表了黔菜的最新高度。饮食文化的差异化突出，食客的用餐体验感增强，黔元傩能够利用这种神秘感提高价值。

时代与传统的完美结合

品的不只是菜

黔元傩作为国内第一个多媒体、情景式非物质文化遗产体验餐厅，利用投影仪在餐桌上的影像，为食客带来一场文化与美食的饕餮盛宴。

来到黔元傩，就像是来到了“梦幻红楼”的电影工场，长桌宴四周被缥缈的幕布遮盖，头顶上方的多媒体投影仪播放出贵州的饮食文化。场景每变幻一次，便娓娓道来一个历史故事，带领大家开启一场文化美食旅程。待所有客人坐下后，灯光渐暗，在四面墙的纱幕上投影美轮美奂的画面。餐桌长25米，宽1.2米，投影仪在餐桌正上方垂直投影下来，随着菜色的变化，在精致的餐具和可口的美食上方，为每位客人呈现五彩缤纷的影像变幻。

除了能在全息媒体的包裹中品尝美食，黔元傩还有一项特色，就是传统傩戏的表演。傩戏，是在古代民间祭祀仪式基础上吸取民间歌舞、戏剧而形成的一种戏曲形式。随着时代的发展，傩戏渐渐消失在日常中，但是黔元傩则将其传承了下来，利用傩戏的表演魅力，将大家带入黔菜的历史，用一场视听的盛宴，体验黔菜魅力。

利用对黔菜的归纳整理，加之西方与现代技术的演绎，将黔菜的魅力放到最大，不仅食材、味型更健康美味，也表现出了黔菜未来的发展可能性。

TIP

贵州有的美食美景数不胜数，而将文化灌输进餐饮中则是贵州做的特别好的地方。不论是街头巷尾的小吃文化，还是高大上的非物质文化遗产，你都能找到贵州人们在吃上的心意。

东方美食近期好课

总有一个

适合爱学习的你

咨询：13331083197

没看够？不要紧！

东方美食·《餐饮经理人》

每日干货放送