刀鳅鱼是我国一种淡水鱼，这种鱼在北方很少见，常年出没于我国南方河流和湖泊当中。很多人第一眼看过去它像泥鳅，其实它压根就不是泥鳅，是一种鱼，而且背上有一排又细又长的刺，像背了一把刀一样，故而被人称为刀鳅鱼，

刀鳅鱼也叫中华刺鳅，在很多地方也有不同的称呼，如钢鳅、刀鳅、石锥等。刀鳅鱼身体细长，长度大概在40cm左右，有的体型大的能达到50cm。身上像泥鳅一样很滑溜，有着粘稠性，没经验的话徒手还挺难将其捉住的。

小时候生活在南方的农村网友可能很多都比较了解刀鳅鱼，因为那个时候刀鳅鱼随处可见，经常被人抓来把玩，曾经也是一段难忘的回忆。

现在由于生态环境的变化，很多河流湖泊的水质都受到了污染，刀鳅鱼这种对水质要求很高的鱼类也遭受到了生态环境的灾害，数量逐渐减少，目前也只有一些自然环境好点的水域才可以看到刀鳅鱼聚集的身影，而且在市场上甚至能卖到100元一斤的高价。

同时刀鳅鱼也是许多人爱吃的美味，据说这种鱼有着轻微的毒性，不过对身体无碍。很多人都喜欢把刀鳅鱼用来爆炒，出锅之后的香味让人口水流出，不过现在基本上都是土豪能吃起的鱼了。