“世界面食在中国，中国面食在山西”，我不知道这种说法有多少人赞同，又或者有多少人觉得夸张。但是如果说大槐树下埋着山西人的根，那么面食一定是山西人的魂！在众多让你回味无穷的面食中，有一种让人叹为观止的食物艺术，那就是面塑。

面塑艺术是以可食用的面粉、米粉为原料，辅以工具捏塑成各种造型的艺术，由中国历史悠久的面食文化衍生、发展而来。面塑艺术在民间亦被称作“花馍”“面花”“江米人”等，自古以来便是宴飨的美食、馈赠的礼品，是联结华夏民族情感的纽带，故又被称作“礼馍”。自2008年以来，已有多项面塑面人技艺，如阳城焙面面塑、闻喜花馍、定襄面塑、新绛面塑、郎庄面塑、黄陵面花、北京面人郎、上海面人赵、曹州面人、曹县江米人等，入选中国国家非物质文化遗产名录。

石磨盘、石磨棒，新石器时代

历史演进中的面塑

据史料记载，在古代祭祀中曾以面为材料做祭品，取代杀牲以祭天、地、神，面俑亦作为木俑、陶俑的替代物用以殉葬。《诗经周颂思文》中记载：“贻我来牟，帝命率育。”其中“来牟”就是古代大小麦的通称，这说明我国麦类种植的历史由来已久。我国麦类作物加工的历史同样悠久，出土文物证明在新石器时期就出现了磨盘等工具，商周时期的青铜器中就有专门烤烙、煎制面食的炊具，到了春秋战国时期磨制面粉的工具则有了进一步的发展。这些工具的诞生，为把麦粒转化为面粉并使其具有可塑造性奠定了基础。

兮甲盘，西周宣王时期

秦汉时期，我国麦类作物的种植更加广泛，并且逐渐形成南方食稻、北方食麦的饮食格局，面食种类迅速增加，面食加工工具和技术也从社会上层传向民间。汉元帝时黄门令史游《急就篇》中记载“饼饵，麦饭，甘豆羹”，饼饵就是糕和饼的统称。唐朝颜师古所注《急就篇》中“搜面而蒸熟之”的“蒸饼”类似于今天的馒头。据民俗学家考证，“馒头即民间面花的滥筋，民间面花应该起源于汉代”。饼类食品作为面粉被塑造的最初形式，在这个时期渐渐发展了起来，汉宣帝还被当做制饼业的祖师爷被后人供奉。

劳作女俑，唐，1973年新疆吐鲁番阿斯塔那M201出土

进入唐代，对面塑艺术的文字记载更为确切，与现今面塑艺术更为接近。唐封演《封氏闻见记六》中写道“玄宗朝，海内殷赡，送葬者或当街高祭、张施帷幕，有假花、假果、粉人、面米长之属”，从中可以看出面塑作为祭祀品的用途。《唐语林》中对面塑有如下描述：“宴诸司以面及药翡之类，染作颜色，用像豚肩、羊、脍炙之属，皆逼真也。”显然这一时期的面食已经向装饰化、艺术化方向发展，真正意义上的面塑由此产生。新疆阿斯塔那地区出土的唐永徽四年（653）的墓葬品中，一组女俑生动地展示了当时从簸粮舂麦到推磨擀面的全过程。同时出土的还有面制女俑头部、男俑上半身以及面制小猪和花式糕点等面塑作品，是现今保存最古老的面塑实物资料。

面点，唐，阿斯塔那出土

宋代是面塑艺术世俗化发展的高峰，人们开始在各种各样的民俗活动中使用面塑食品。孟元老的《东京梦华录》记录了与岁时节令相关的诸多面塑事项，如：“正月初一，京师人家大多食索饼，人日（初七日）则食煎饼”；“上元节有丝笼和油外锤”；“二月二有迎贵果子”；“三月初三有面做的‘镂人’”；“清明前一日的寒食节要食‘子推饼’；“清明节用面造枣糊飞燕，柳条串上，插于门相，谓之‘子推燕’”；“四月初八食糕糜”等。以七夕面塑为例，孟云：“以瓜雕刻成供花样，谓之‘花’。又以油面糖蜜造为笑靥儿，谓之‘果食花样’，奇巧百端。如捺香方胜之类，若买一斤数，内有一对被甲胄者，如门神之像，盖自来风流，不知其从，谓之‘果食将军’”，另外“以粉作狮子蛮王之状，置于糕上谓之‘狮蛮’，此亦为果实花样”。从《东京梦华录》的记述中不难看出，北宋时期的面塑艺术已与岁时节令密不可分，固化为食俗，其中诸多与面塑相关的民俗事项至今仍在使用。

旧时的面塑艺人“只为谋生故，含泪走四方”，挑担提盒，走乡串镇，做于街头，成于瞬间，深受群众喜爱。现在面塑艺术作为珍贵的非物质文化遗产受到重视，走入了艺术殿堂。

捏面艺人，根据所需随手取材，在手中几经捏、搓、揉、掀,用小竹刀灵巧地点、切、刻、划、塑成身、手、头面,披上发饰和衣裳，顷刻之间，栩栩如生的艺术形象便脱手而成。婀娜多姿、衣裙飘逸的美女、天真烂漫的儿童，以及各种神话故事、戏剧、历史人物，均为人们喜爱的工艺美术品。

民俗生活中的面塑

盘龙面花

自明清以来，现在流行的面塑大多已经出现，岁时节令、人生礼仪中的面食习俗也逐渐定型，面塑中融入了更多的民俗文化内涵。与节令风俗联系紧密的面塑，往往蕴含着丰富的吉庆寓意，如北京地区有过年供奉的面塑，由专门的店家制作，多塑面龙，龙身缀满“明珠、宝锭、瓶胜、方戟”，寓意“注定平安吉祥”。寒食、清明节时，山西介休（介子推传说地）家家户户制作“蛇盘兔”“子推燕”“子推饼”，取“蛇盘兔，必定富”“子推燕（念），思念介子推”之意。还有许多瓜、果、李、桃、莲、菊、梅等造型的花馍，点缀以花、鸟、蝴蝶、蜻蜓、松鼠等，蒸熟后，经过五色着彩，花馍看上去栩栩如生，令人赞叹。

蛇盘兔

童子面塑

在婚、丧、嫁、娶等人生仪轨中，更少不了面塑的身影。在陕西、甘肃、河北、山西、山东、河南的某些乡间，至今依然保留着送女儿、送外甥面羊的“面羊节”。小孩过满月，外婆家要送“十二生肖”大面圈或“麒麟送子”，以求“囫囵”圆满；母亲要为已出嫁的女儿塑面羊，将象征美好吉祥的面塑送到女儿家，而且要年年送，说是“陈羊见新羊，年年有余粮”。…这些仪礼类面塑，早已随着个人生命历程深入民生，成为民众最基本的传统文化意识。

生日面塑

当代面塑艺术

面塑从祭祀和供奉神灵，到承载民众迎祥纳福、寄寓美好愿景的功能，再到当下发展成为人们相互馈赠、品玩鉴赏的艺术品，已走过了千年。随着越来越多面塑非遗传承人以及面塑艺人的出现，富有现代气息的创作使得面塑技艺水平大幅度提高。当代面塑内容、形式不断推陈出新，技巧愈加精进，表现手段更为丰富，材质上做到防潮、防腐、防霉，更为轻便，颜色也更为艳丽，富有光泽。诸多的面塑文创衍生品日益涌现，让人耳目一新。

经过几千年的传承和经营，面塑在岁时节令风俗中充当了举足轻重的角色，在人生各个展现生命意义的仪式中，面塑更有它不可取代的地位：满月做“囫囵”，婚嫁食“吉兔”，花甲贺“寿桃”。每个作品都流露出艺人的质朴和对美好生活的神往。

面人作为一种民间生命力极强的造型艺术，生长和扎根于民众生活，成为民俗风情的一种表现方式，无时不在，无时不有。

总之，面塑作为一种艺术形态也好，一种食品文化也好，都有其独特的体系程式。其中的造型意识和方法，原始宗教意识和衍变，人文思想及发展，其深刻的内涵亟待我们不断开发与传承。

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