东江三文鱼实为淡水三文鱼，亦称虹鳟鱼，是享誉世界的名贵冷水鱼，原产于美国阿拉斯加高寒地区的山川溪流中。

因其生存条件极其苛刻，只能在无污染、低水温、高溶氧的大流量水中生存。其鳞小刺少，肉色橙红，肉质细嫩鲜美，口感爽滑，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人们喜爱的鱼类，过去都依赖进口。

郴州东江湖得天独厚的水质条件使淡水三文鱼养殖已成规模，东江三文鱼也成为了一道郴州特色美食。

文鱼有多种吃法，其中最受欢迎的是生食，生食三文鱼既保持了鱼肉的鲜美，也不会让鱼肉本身的营养流失。

“三文鱼刺身蘸芥末”是主要的生食做法，切成细片的新鲜鱼肉红润细腻，蘸上除腥味和增强口感的芥末，吃在嘴里满口都是鱼肉的鲜嫩。 三文鱼还有蘸干粉、蘸酱汁等多种口味。