牛这里，这里牛

在深圳，听说有一家牛肉火锅，特别牛，茄子台作为美食传播者，怎么可能错过，那必须要亲自尝试。结果发现真的好吃，好吃到小编都不想抬头说话啦。于是，我们决定把这美味推荐给大家，精心准备了一场美食直播体验与创始人专访。

择日，我们的专访开始了。

不要怀疑，你没有看错，就是“牛这里”，一家清汤牛肉火锅店。这是我们今天专访的主人公，是牛这里的创始人，一位和“汤”较上劲的汤老板。另外还有美女主播晓瑶以及台长白眉，参与直播专访互动。

大家是不是很好奇为什么叫“牛这里”？汤老板于是给我们讲起了他的创业故事。

1991年，汤老板在老家潮州开了一家牛肉店，一直对牛肉比较有研究。来深圳以后，请了朋友们到家里做客，吃牛肉大餐，朋友们都对他做的牛肉赞不绝口，纷纷建议他赶紧开家店，于是就有了牛这里。

至于为什么叫“牛这里”，汤老板说：“以前叫小牛，现在外号叫老牛。牛这里，要吃最美味最健康的牛肉就来这里啊。”简单明了，惹得大家哄堂大笑。

真正的清汤火锅

汤老板是个爽快人，架锅开火，拿起一桶怡宝咕咚咕咚就往一口空锅里倒。连美女主播都惊讶了，火锅不应该是白汤、红汤、鸳鸯锅……头一次见直接矿泉水开锅的。

汤老板解释道：“什么是清汤牛肉火锅？清汤就是清汤，不能放任何调料，来煮一锅养生的清汤才是真正的清汤火锅。”

等着锅开的时间，汤老板说：“文火出清汤，文火就是慢火，这样炖的汤才好喝。我的这个牛肉火锅是可以喝汤的。刚开始我朋友还不敢喝，结果试了一下，一喝喝了三碗。”说得他自己都乐了。汤老板对火锅料也很有研究，调料都是他自己配的，叫“老牛推荐”。

锅开了，不急着涮牛肉，把火关小，汤老板拿起过滤网勺放在锅里，然后夹起红润的牛肉放在网勺里，搅拌了几下，说：“一定要把火关小，小火慢慢的炖，肉才红嫩，像十八岁的姑娘一样。如果火太快，肉就会收缩，口感就没那么新鲜Q弹了。”把鲜嫩的牛肉比作是十八岁的姑娘也是没谁了。不过这个说法确实被晓瑶和台长认可。

于晓瑶主播全程都在夸赞说是吃到的最好吃的牛肉了。

几句话的功夫牛肉就熟了，汤老板热情的招待大家，使劲给每个人碗里夹肉，蘸一口“老牛推荐”的蘸料，肉的鲜美、醋的微酸以及酱油的微甜、辣椒、还有很多说不出来的神秘味道，混合在一起，从脚趾到头发，浑身上下都感受到如舌尖上的中国一般，所散发出来的美味。

晓瑶主播都顾不得跟粉丝说话了，埋头不停的吃。

开店有“二才”

面对镜头，汤老板也不拘束，直播过程中还与粉丝互动。有粉丝问主播说牛有三筋是哪三筋？汤老板告诉我们说：金钱展，金钱肚，牛舌，说完就捞起涮好的牛舌往大家碗里放。

主播问老板，开店能成功的关键是什么？老板乐呵呵的把他的经验总结为“两才”

这第一关键的才，是材料，一定要会选食材，要保证好的品质。

一天送三次当天屠宰的最新鲜的牛肉到店里，而且所有的牛肉都取自未生过小牛的“少女牛”。他解释说：“生过小牛的牛，肉质不紧实，不适合吃肉，没生过牛犊的少女牛，肉质更鲜嫩。”

而这第二才，就是人才，一定要选好人才，而人才里又有二才。

一才是“厨师”牛这里对厨师的严格筛选，不仅要看厨艺，还要有很扎实的刀工。桌上放了一盘萝卜丝，一匝多长，牙签那么细，整齐排列，未见有断裂，刀工可见一斑。二才是“优秀员工团队”。招募最好的人才来搭建最优秀的团队，以确保给顾客最可口的美食，最好的用餐体验。将真正健康、美味的牛肉，呈现给热爱牛、喜欢牛的人。

将军赠字“百食不厌”

看着老板这么自信的样子，台长忍不住问他开店这么久经历的最有趣的事。老板顿时自豪感爆棚，说：“曾有位将军，来店里吃了以后，感觉特别好，非要认我做贤弟，还赠我了四个字——“百食不厌”，真的是受宠若惊。店门口那副对联也是他赠的。”然后汤老板字正腔圆的为在场的人背出这副对联：“百食不厌品质童叟无欺，静心厚德诚邀四海来宾。”感慨自己开店意外有了一个将军贤哥。

不过说起在整个开店过程中，最难忘的事，汤老板感慨万千。筹办牛这里的时候，很多人都说他，开家牛肉火锅店，竟然一下子弄一千多个平方，一个月得花费二十多万，再加上员工的工资等费用，算下来一个月的开销要六七十万，太不划算，风险太大。说得人越多，汤老板的内心就越忐忑，压力就越大，但是他依然没有放弃。从店面的设计到装修，凡事亲历亲为，很长一段时间每天睡眠时间不到两三个小时。汤老板说，他自己也没想到会有今天这样的成就，能够得到顾客的肯定和赞赏，甚至有满文军、董超等很多名人到店来吃，他觉得非常开心。

一“牛”到底

汤老板还告诉我们，他在店里的时候，经常亲自为顾客煮牛肉，因为他看见有人乱炖牛肉的时候，常常抑制不住内心的小激动，一定要亲自帮客人煮。“我这是良心牛肉，文火慢炖三四个小时，汤都不会变的。有的人不懂，火开得老大，炖的乱七八糟，会破坏肉的鲜美。”汤老板说，“一块钱的东西吃不出一毛钱，我要让你吃出一块五的感觉，就是我的价值。”

上好的牛肉搭配真正的的清汤火锅，是可以喝汤的火锅。就连晓瑶主播都被汤吸引，一直喊着吃的好饱，却根本停不下来喝汤的节奏，眼见汤都喝干了，还在碗底刨坑舀汤喝，也是很可爱。

汤老板和台长还调侃的说，这就是一“牛”到底，不仅牛肉要吃完，就连汤也不能剩。看直播的粉丝纷纷询问牛这里的地址，汤老板乐呵呵的凑到镜头前说：“第一个凭截图来店里的顾客可免费吃”。这场被一万多粉丝在线观看的直播，听到可以免费吃，纷纷动手截图，晓瑶主播友情提示大家，一定要截图老板，早点到店里来享受美食。

平平淡淡做牛肉

几年的时间下来，牛这里积累了不少忠实的客户，也收到了不少赞誉。汤老板说：“曾有人说牛这里是美食中的劳斯莱斯，但我不这么认为，我只想平平淡淡的做牛肉，被大家认可的好牛肉，平平淡淡才是真。”

汤老板还说，“未来，我有很大的愿景。第一是我希望牛这里依旧能够坚持这种健康的饮食理念，真材实料，干净利落。第二是，把牛这里品牌推向社会，通过引进社会投资来更好的服务客户，服务社会，构建牛这里特色的‘牛文化’，让牛这里成为牛文化的引领者。”

直播专访结束，大家也都吃饱喝足，汤老板拿起连汤都被喝光的干干净净的锅底笑了，“看，什么都没有，锅底也干净了！有一次店里来了一对日本食客，一直在惊讶，没见过这样的锅底。”

台长也感慨，这是一顿让潮汕人自豪的火锅！

汤老板还透露说，自己正在打造一个以鲜为主题的牛肉面品牌，延承牛这里的精神，将牛这里健康，养生的理念发扬光大！

清汤火锅都能连汤喝完，这鲜汤牛肉面值得期待！

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