5款元老级沙拉，学会后你也可以出师啦！|163

说起沙拉，其实沙拉界早就有一些元老级别的存在，它们的名字和配方都大有来历。其实这些元老级沙拉，你也可以学会哦！赶紧来get这些沙拉技能吧~

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希腊沙拉

Greek Salad

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Key Points

核心食材

番茄 Tomato + 黄瓜 Cucumber + 菲达干酪 Feta Cheese + 橄榄 Olive + 酸豆 Caper

希腊沙拉的出现是在1915年番茄在希腊的纳夫普利翁被广泛种植后，这个红红惹人爱的蔬菜便成为了希腊料理的宠儿。希腊沙拉的标志性原料除了小块番茄外，还有希腊特有的菲达干酪（旧时用绵羊奶制作），以及产自卡拉马塔的橄榄，再加上切片黄瓜、洋葱，由盐和皮萨草叶调味，淋上橄榄油，便成就了这道夏季最应景的美食。豪华版本还会加入菜椒和多德卡尼斯群岛特产的酸豆。

值得一提的是，希腊沙拉被认为是农夫的早餐或是午餐，因为它的组成原料对于农夫来说唾手可及，正因为如此，希腊沙拉后来风靡了整个国度，也被称作“乡村沙拉”。最原始的希腊沙拉就是以不使用生菜作为其独特的标志，漂洋过海后，美国人除了加入生菜外，还加入了诸如菜椒、樱桃萝卜等食材。

经典菜谱

Recipe

原料

Ingredient

4个番茄，中等大小

1根黄瓜，部分去皮形成条纹效果

1个绿色菜椒，去芯去盖

1个洋葱，中等大小

希腊去核腌橄榄

一小撮盐

4汤匙特级初榨橄榄油

1-2汤匙红酒醋

200克希腊菲达奶酪块

1/2汤匙披萨草叶

制作方法

Step by Step

1. 番茄切成楔形，或者切3cm左右的小块。

2. 将黄瓜横切，然后切半圆形黄瓜片，约1cm厚。

3. 菜椒切成薄薄的菜椒圈；红洋葱对切之后，再切半圆形薄片。

4. 将番茄、黄瓜和洋葱放在沙拉碗中，加一小把腌橄榄；用极少量的盐调味，倒上橄榄油和红酒醋。

5. 温柔地摇晃沙拉碗，使材料混合；随意地放上掰开的菲达奶酪块，撒上皮萨草叶。

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卡布里沙拉

Insalata Caprese

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Key Points

核心食材

牛排番茄 Beefsteak Tomato + 水牛马苏里拉芝士 Buffalo Mozzarella + 新鲜罗勒叶 Fresh Basil

卡布里沙拉是一道非常简单的意大利沙拉，由片状的新鲜马苏里拉芝士、番茄，配上绿色的罗勒叶，用盐和橄榄油调味而成。20世纪初，意大利烹饪界私下有个不成文的规定，就是料理的摆盘方式要尽量能够安抚前来度假的贵宾和取悦重要的政客。卡布里沙拉的配色恰好就是意大利国旗的颜色：绿色、白色和红色。

在意大利餐厅中通常以前菜的形式出现，最完美的卡布里沙拉是由夕阳般红色的牛排番茄、新鲜多汁的水牛马苏里拉芝士，以及柔软鲜嫩的手摘罗勒叶组成，配合最高级的意大利橄榄油，均匀地在番茄上撒上盐和现磨黑胡椒进行调味。

经典菜谱

Recipe

原料

Ingredient

1个成熟的大番茄

110克新鲜水牛马苏里拉芝士

新鲜罗勒叶

特级初榨橄榄油

少许粗盐

现磨黑胡椒

制作方法

Step by Step

1. 番茄和马苏里拉芝士都切成0.6cm左右的薄片，各5片。

2. 将番茄片和芝士片间隔摆盘，按喜好撒上粗盐，稍许淋上橄榄油。

3. 将新鲜罗勒叶撕开后，均匀摆放在番茄和芝士上，再适量撒上黑胡椒。

4. 沙拉在室温下静置5-10分钟，等待材料风味道融合后再食用。

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尼斯沙拉

Nioise Salad

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Key Points

核心食材

番茄 Tomato + 鸡蛋 Egg + 橄榄 Olive+ 鳀鱼 Anchovie + 洋蓟芯 Artichoke Heart

最早起源于法国的城市尼斯而得名。传统的尼斯沙拉是由番茄、白煮蛋、尼斯橄榄、鳀鱼组成，淋以橄榄油调味。20世纪初开始风靡全球，出现了许多著名主厨制作和衍伸的版本。“地狱主厨”戈登·拉姆齐 Gordon Ramsay 曾评价尼斯沙拉为“所有夏季沙拉中最出色的一款”。

传统的尼斯沙拉中，是没有煮熟的蔬菜的，常见的搭配有红色菜椒、红洋葱、洋蓟芯和其它当季的新鲜蔬菜；春天收获的脆嫩四季豆也包含在内。然而，由于尼斯沙拉的传播，出现了许多新兴的版本，吞拿鱼作为主料被加入沙拉中，鳀鱼则退到了调味和装饰的位置，还添加了其它生菜，以及煮熟的土豆与四季豆，传统的调味橄榄油也被油醋汁取代。

经典菜谱

Recipe

原料

Ingredient

4个鸡蛋

8颗小的洋蓟芯

4个成熟番茄

16个黑橄榄

1/2根黄瓜

2个红洋葱

适量四季豆

1罐鳀鱼

1汤匙切碎的新鲜欧芹

一小簇新鲜罗勒

特级初榨橄榄油

少许粗盐

现磨黑胡椒

制作方法

Step by Step

1. 将鸡蛋放在平底锅中，加入略盖过鸡蛋的冷水，煮至沸腾，关火后静置5分钟；捞出鸡蛋后，放在水龙头底下冲凉2-3分钟，然后剥壳切开待用。

2. 西红柿切楔形，黄瓜去皮后切片，洋葱切片，四季豆去头去尾后煮熟。

3. 将上述材料和洋蓟芯、黑橄榄混合，放在沙拉碗中，放上鳀鱼肉，淋上橄榄油，撒上盐和黑胡椒调味。

4. 最后撒上碎欧芹和新鲜罗勒叶完成装饰。

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土豆沙拉

Kartoffelsalat

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Key Point

核心食材

红皮土豆 Red Potato + 培根 Bacon + 洋葱 Onion + 醋 Vinegar + 芥末酱 Mustard + 牛肉汁 Beef Broth

是一道用煮熟的土豆和众多其他材料汇聚而成的沙拉，通常情况下都是作为主菜边的配菜沙拉出现。土豆沙拉起源于德国，这在沙拉界是毫无争议的。在德国，土豆沙拉通常都是热的，原料有红皮土豆、洋葱、蔬菜、培根、醋、盐、胡椒、橄榄油和牛肉汁等，端上桌的时候热气腾腾，是少有的热菜沙拉。