特点：生炒面是山西翼城县著名风味面食，是由王玉城、卫精奎创制于晋南翼城县隆化镇，距今已有 100 多年历史。它是以手擀面条配以青菜、肉丝、调味料等焖制而成。其特点是面条爽滑，筋道柔韧、清香可口，味道鲜美，别有特色。

原料：面粉 500 克，豆角 225 克，猪瘦肉 200 克，菠菜 150 克，菜油 80 克，花椒油 20 克，葱丝 20 克，蒜末 15 克，蒜片、葱片各 10 克，姜末 8克，肉汤 600 克，精盐 3 克，酱油 30 克，醋 25 克，五香粉 1 克。

制作方法：

（1）将面粉用水和成硬面团，饧透。将清洗干净的豆角、猪肉、菠菜均切成丝。

（2）面团擀成大薄片，折叠后，切成均匀的面条抖散。

（3）炒锅内加油 20 克烧热，下入葱片、蒜片、姜末炒香，再下入豆角丝煸炒几下然后加入肉汤、精盐烧开，最后下入面条，摊铺在豆角丝上，沿锅边淋入 20 克油，加盖焖烧约 3 分钟。

（4）开盖，将面条挑散，再沿锅边淋入油及水各 15 克，加盖，略焖至熟。加入菠菜丝、酱油 15 克、葱丝 15 克、蒜末 10 克、醋、花椒油炒拌均匀，离火备用。

（5）另将炒锅内加入菜油 25 克，下入余下的葱丝、蒜末炮香，下入肉丝、五香粉炒熟，加入余下的酱油炒匀，出锅倒在面条内拌匀，装碗即成。

提示：焖面条时要用中小火，适当淋入油及少量水，以免湖锅。