东北大酱，东北人民的最爱，在东北夏天的来临，大酱就成为主要的酱料，用东北大酱可以制作出很多美食，而且在我看来，东北大酱是任何东西东无法代替的，下面就给大家介绍几个东北大酱制作出来的美食。

东北大酱酱泥鳅

东北大酱酱泥鳅，这是小编很想吃的菜，但是很久没有吃到了，因为泥鳅不好买到了，东北大酱酱泥鳅，泥鳅放在豆腐中，再放上东北大酱，那滋味真的值得回味，泥鳅(学名:Misgurnus anguillicaudatus )，属鳅科泥鳅属。形体小，细长，只有3~4寸。且它体形圆，身短，皮下有小鳞片，颜色青黑，浑身沾满了自身的粘液，因而滑腻无法握住。前段略呈圆筒形。

东北大酱酱鲫鱼

将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗涤干净；香菜、葱洗净，切段；分别将姜、大蒜切片备用；将锅置于旺火上，放入植物油，用葱段、姜片、蒜片炝锅，倒入高汤（400克），加入精盐、料酒、醋、胡椒粉、大料； 烧开后将鱼摆入锅内，鱼身上放入大酱，盖上锅盖。将鲫鱼汤烧开后，再改用小火炖15分钟，见汤浓时放入味精，撒上香菜段，将鱼从一侧铲出装盘，把汤汁浇在鱼身上即可。

东北大酱酱茄子

茄子最吃油，需要大量油下锅。大火烧热后，所有原料一古脑下锅，不停翻炒。等看到茄子完全浸透油后变了色，下蚕豆酱，均匀搅拌。整个过程约6~8分钟。起锅前滤一下油，多余的油不要浪费，留着烧明天那道菜。

东北鸡蛋辣椒酱

辣椒葱花剁碎 许氏大酱一到两勺 鸡蛋两枚，加入食用油，酱油，鸡精，十三香等佐料，倒入温水，比例跟鸡蛋为15:1 搅拌均匀，蒸12分钟开盖来吃！下面蒸玉米互不耽误。

东北蘸酱菜

蘸酱菜是一道东北特色菜，无疑是东北菜中最简单，也最保留食物的原味的，在菜中不加任何的调料，可以生食或蒸煮，蘸酱即可食用。它的特点是油烟少，取材随意丰富