应该没有人不知道番茄炒蛋，也许已经吃过两千八百回都不止了，每个小伙伴都有属于自己的番茄炒蛋的记忆吧！我记忆里的番茄炒蛋总是伴着父母的宠爱，每次没胃口不想吃饭了，爸妈就会做一盘散发着诱人色泽的番茄炒蛋。酸甜的番茄，嫩滑柔软的鸡蛋，我总是能多吃两大碗饭。有时候吃撑了就心里想着下次不要吃这么多了。可是下一次见到爸妈做的番茄炒蛋，还是忍不住吃到撑！想知道我家的番茄炒蛋有什么不一样？请往下看。

原料：番茄两个、番茄酱一小碗约80g、鸡蛋四个、盐大约一茶匙（根据个人口味增减）

材料还是番茄炒蛋的那些原材料，不过多了一个番茄酱。加上一点它成品酸甜的层次会更加丰富。但是注意不要用带有咸味的番茄酱。

步骤：

  1. 番茄切滚刀块备用，形状就像下面图中那样。

  2. 把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离开来，注意装蛋白的碗最好无水无油，分离的时候也尽量不要弄破蛋黄，这是因为蛋白里如果有油脂和水的话，会比较难打发。

然后把蛋白打出大泡：

然后加入蛋黄和盐，一起轻轻打散成这样：

就一起打散就可以了。这个做法有点类似于做蛋糕，原理就是让蛋液里面有混入空气产生气泡，这样吃起来口感会非常非常松软。

3.锅里烧热油，准备炒鸡蛋啦。

炒鸡蛋的火候是个大问题，这么处理会比较合适：

锅里的油要合适，太少了鸡蛋不香，太多了也难免油腻。

油要烧到略有冒烟的程度，然后关火，迅速倒入蛋液。

热油能让蛋液迅速凝固，然后用筷子轻轻翻动、拨散两次。可以看出蛋液中的气泡很多，鸡蛋一直很嫩，不老。

开火保持中火，慢慢把鸡蛋炒出香味，切成小块，盛出备用。

4.不用洗锅，再倒适量油烧热，把番茄和番茄酱一起炒出汁水。加入刚才的鸡蛋，一起炒均匀。这个时候尝一下咸淡，如果觉得不够可以再加一点，一点点加，不要一下加太多，免得最后咸过头了。

我喜欢鸡蛋炒的比较散和番茄的汁水融合的样子。如果你喜欢大块的鸡蛋，也可以不用切太散啦。

总之呢！这个做法的特别点在于，炒出来的鸡蛋真的是很嫩很嫩超级嫩的。小伙伴们大可试试看，说不定会喜欢~关于这道菜全国各地不知道到底有多少种叫法和做法，叫番茄炒蛋、西红柿炒蛋、柿子炒蛋？或者放不放糖、放不放姜、最后出锅放不放葱？你们家的番茄炒蛋是什么样的？对这道菜又有着怎样的专属记忆？欢迎来告诉我。