很多人一定以为照烧鸡就是抹甜酱汁烤一烤，告诉你，错！真正的做法好吃的不得了，外皮微酥带有炭烤香气、浓郁酱香萦绕又不失鸡肉本身的原汁香嫩，重点是甜度真的一点也不高，说来可是会让人扒光饭的好滋味啊！

照烧鸡腿跟姜烧猪肉一样是本人我做过无数次的家庭料理，鸡腿先腌酱汁后煎、用烤箱烤、或是先煎鸡腿再下酱汁的做法我都试过，参考过的美食家食谱和网友分享的做法至少有十几份，最后终于掌握到自己心目中味觉口感的最理想呈现。

就在本人照烧过无数只鸡腿后，我要把我的毕生心血掏出来了（太夸张？！好啦，是这些年的经验啦）

这篇我要分享的食谱不仅让新手不失败、甚至让你端出专业好骄傲，来，别再把你的照烧鸡腿煎焦了，跟着我一起做准没错！

照烧（照り烧き）是日本烹饪手法的一种，是烧烤肉类的一个方式，虽然它的味道带有甜味，但有些日本做法是只加味醂后就不加多余的糖，不像我们刻板印象中那仿佛蜜汁鸡腿一般的滋味，实际上照烧鸡腿吃起来并没有那么甜，反而近似带有炭烤香气的烤肉。

*食材

无骨鸡腿排2只（约500g）

葱花适量（也可不加）

*鸡腿去腥腌汁

清酒1大匙

盐2小撮

*酱汁

清酒4大匙

酱油3大匙

味醂2大匙

砂糖1小匙

姜末1小匙（没有可不加）

准备工作－处理鸡腿

1.将无骨鸡腿放在砧板上摊平，将鸡皮边缘及肉上露出的黄色脂肪轻轻用刀刮除。

鸡腿油脂可是比其他部份高多了，这些外露的脂肪我们不要把它吃进肚子哦（相信我，油滋滋不会比较香）

2.在较厚的腿肉用刀轻轻划刀摊开（不要切到底哦），让肉的整体厚度平均。

3.鸡皮朝上，用竹签或是较利的叉子在鸡皮上均匀戳洞，一片约戳30个洞左右。一手将鸡皮连肉撑平一手用竹签刺入，这做法是为了煎烤时鸡皮不会一遇热就不均匀澎起，而且有更容易吸收酱汁入味的效果。

4.将处理好的鸡腿淋上一大匙清酒、洒两小撮盐揉均匀，放进冰箱冷藏腌20分钟。

做法：

步骤1.将去腥腌好的鸡腿从冰箱取出，放置室温10分钟后用厨房纸巾彻底吸干水份备用。

步骤2.将平底锅抹上极薄的一层油（也可不抹油），将鸡腿排的皮面朝下平摆在锅里，开中火烧1分钟。

步骤3.转中小火干煎鸡皮那面5分钟，煎得金黄焦酥后翻面煎1分钟，虽然去除了一些脂肪，过程中仍会冒出不少油脂，请将冒出的油小心倒出（可待会炒菜用）或以纸巾吸除。

*如果你家跟我家一样是燃气灶，煎烤过程请适时移动锅面、避免火力集聚中央导致锅子中间的肉烤焦，若是电磁炉就不需要移锅了。

步骤4.转小火，将酱汁从锅子边缘慢慢倒入（不要接触到鸡皮），稍微煮几秒再转成中小火，滚煮1分钟。

步骤5.将鸡腿捞起移至砧板，锅里的酱汁继续滚煮，转小火煮3分钟，适时搅拌一下避免烧焦；砧板上的鸡腿翻面成鸡皮朝下，以菜刀将鸡腿剁块备用，一片约剁六块最恰当。

步骤6.把剁好的鸡腿放回锅内（鸡皮朝上），转中小火滚煮1分钟收汁后熄火，小心将鸡腿块夹起排在盘上，最后将锅内的酱汁以汤匙舀起淋在鸡腿上，视个人喜好决定是否洒葱花，也可洒少许白芝麻点缀添香。

这个做法不似一些先浸渍酱汁再煎的方式容易煎到干焦，而且保持鸡皮酥度，比较不容易失败哦。

酱汁略带一点稠度、收得恰如其分，酥酥的鸡皮浸润一些酱汁，搭配软嫩软嫩、吸收饱饱酱汁的鸡腿肉一口咬下，嗯~迷人的炭烧香气初入口就让人感动，美味啊美味！

一上桌就会忍不住立刻夹两块扒饭大口吃，一咬下去鸡腿肉汁和微甜咸香的烧汁在口腔里迸流，下饭啊下饭！

没一会儿马上扫光，会觉得只煎两片真是太少了！哈哈！

这道也非常适合做成便当菜，稍微再煮甜一点可以夹进汉堡面包或做成三明治，都会非常好吃。