这几家开了20年以上的老店，是不是都有你童年的味道……|163

回味商丘丨第001期

擀面皮

每座城市，都有一些开了20年以上的美食小店，伴随商丘人长大，成为他们忘不掉的味道。这些和商丘一起成长的老店，不仅见证了商丘一步步的成长，更是商丘人的集体记忆。

擀面皮，向来是商丘人记忆中不可或缺的美食。经常出没在街边的小食档上和简单大方的餐馆里。

它是陕西地区特有的传统名小吃，在商丘很多的擀面皮店家都是从外地学习后再根据商丘本地人的口味做了一些改变，擀面皮口感较硬，韧度高，具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点。改良过的擀面皮更加符合商丘人的口味。

在匆匆岁月里，路边小店里一碗擀面皮总是能让平凡的日子感到温暖。

擀面皮做法很平凡，别处的米面皮和酿皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。也有的擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。如今是关中西府的重要名吃。

01丨一家比小师妹年龄还大的擀面皮店

▼

纱厂二街李记擀面皮

从1991年开始，将近30个年头，比小师妹的年纪还要大。现在有一个总店一个分店。老板娘是位阿姨，她说：“那时候家里穷啊，也总想着出人头地，不想穷苦一辈子。所以找点事情做做。一次偶然的机会从山西宝鸡遇到了这个擀面皮。”

“然后就自己学习自己做，辣椒油也是自己熬制的，还特意从外地进来的辣椒，辣而不火，香而不腻。所有面皮均是当天制作的，每天早上八点开始制作，都是卖多少做多少，从来不敢多做，就是怕影响了口感味道。”

“现在孩子们都大了，也该交给他们了让他们自己去奋斗了，所以民主路这个店现在交给儿媳妇了。另外一个店交给闺女放在团结路上了。”

确实，他家的擀面皮很劲道，够味，量也不小也便宜。辣椒一定要多多的才好吃！辣椒香而不辣！大热天，吹着空调，吃着香香的擀面皮，喝着冰凉的汽水，那怎是一个爽字能形容的！

“小分队去的时候是早上十点多点就已经看到有他家的忠粉已经吃着擀面皮了。说明真的是喜欢这一口味道啊”

▼人均：10元

02丨在铁小近30年历史，现在财经学校北门

▼

原铁小擀面皮

“应该是从1988年左右就开始做了。具体啥时候开始的我已经记不清了，当时看上了这个擀面皮这个商机，刚开始从外地学习别人家的口味，因为商丘人可能吃不惯外地人的口味，所以自己又改编了一下。”老板是个很健谈的叔叔，总是笑嘻嘻的。

“面皮是用双鱼面皮做的，16个种类的配制，所以现在的面皮才会这么劲道有味。辣椒油也是自己熬的，学习宝鸡的擀面皮的时候没油没菜，咱们商丘本地人很是不习惯，但是经改良过的擀面皮是有油有菜，颜色好看味道又香。

中午小分队到的时候是店里最忙的时候，老板乐呵呵的一边忙碌为排队的人儿准备面皮一边给我讲这个小店的从开始到现在的故事。“现在我们还申请专利了呢，来来来，妮妮，你看我们这个门头，凡是有我的头像的都是我家正宗的，如果没有，叫一样的名字也白搭，味道不正还是砸自己的牌子呀。原来也有电视台的采访过呢，我家的擀面皮被称为是“舌尖上的美食”，算我这个小店呀，现在已经开了三家店了，儿子一个女儿一个。”

老板还说，吃我家的擀面皮还要配上这个油酥火烧，这么一搭配简直是完美呀。

他家的面筋是成张的，放入面条机想要宽细都可以，面筋稍微有点硬，带一点点微微的酸味，辣椒油里还带有浓浓的芝麻香味，擀面皮里的菜分为冬天和夏天的。冬天放萝卜丝和黄瓜丝。应季搭配，想的很周到。

▼人均：10元

03丨唯一一家放泡菜的擀面皮店

▼

古城二胖纯手工擀面皮

第一次听网友推荐他家的纯手工擀面皮，才来尝试。店面不是很大，但是卖的东西却很齐全，米线，砂锅，擀面皮，凉皮，等等.....

听老板娘介绍：这是一家加盟店，从古城大隅首搬出来的，面皮面筋都是自己做的，面皮是那种纯手工的精面粉，无淀粉添加不然做不成，这样做的面皮才会软而筋不会发硬，不敢进那种成品的擀面皮，放时间久了就会发硬，口感最差了。面筋也是提前一天醒好的。这样才会劲道有嚼劲。

将擀面皮调拌好之后，还没开始吃，老板娘建议我们在加点醋，她说因为擀面皮里放了泡菜（二胖家是唯一一家加泡菜的擀面皮店）酸甜的口味再中和一下，会更好吃。小师妹尝了一口确实酸酸甜甜的，擀面皮是最软的一家，但却不失嚼劲。一个同事连汤都喝光光了呢。就连价位也是最低的，因为都是老客户了，涨价也不太好，所以还是原来的价格。

▼人均：6元

04丨古城大隅首纯手工擀面皮

▼

张记纯手工擀面皮

这家店刚听说的时候不是很好找，老板说刚开始的时候是在古城大隅首做，现在古城搬家了我们也搬了，这个店是从爸爸手里接来的，老店也是有20多年的时间了，就连手艺都是从父辈一点一滴学会的。一家都是实在人，就连做面皮也很实在。

看面皮的毛边和老板的刀工就知道，这手艺不是一两天就可以学会的。老板说从小和姐姐一起就跟着爸爸妈妈做擀面皮，从古城大隅首搬出来之后就跟姐姐和自己一人开了一家店单独干，父母年纪大了，他们也该休息让我们来养育了。老板是个不苟言笑的大哥哥，但是说起父母和擀面皮却是满满的自豪感。

纯手工做的面皮刚刚拌好就吃是最佳时间，如果你想等个三五分钟，那就不好了，失去了面皮原有的劲道都绵了。（小师妹亲自尝试了呦）面皮很有味道，味道淡淡的，辣味也是很温和，不同于其他的辣。

▼人均：10元

好多美味小吃都是从小吃到大的

也都带着浓浓的回忆

今日互动

你最爱吃哪家擀面皮，欢迎投票 (单选)