蚕豆最嫩的时节，便是春天。这时蚕豆连皮都是嫩的，简单的盐水煮，或是拿葱油炒的绵软，就能最大程度的感受它的鲜甜、绵密。

葱油蚕豆

材料：蚕豆二斤，葱二根，盐，味精

做法：

1、蚕豆剥壳取豆，葱切葱花

2、锅中倒入少许油，油热放入三分之一葱花爆香，倒入蚕豆轻推，一次性加入水，加盐、少量糖焖，中火约五分钟左右

3、开盖炒匀，感觉蚕豆已软，收汁水加味精调味，撒上剩余的葱花，关火盛出即成。

蚕豆炒蛋

材料：蚕豆200g，鸡蛋2个，小葱3根，姜3片

做法：

1.将鸡蛋打入碗内，放少许盐打散，备用

2.炒锅内放油，油五成热时放蛋液，翻炒，稍微成块即可，不要一直翻炒老了，盛出

3.炒锅内放，油热后放葱花和姜丝炒香

4.加入蚕豆翻炒

5.加适量水稍微焖煮一会儿

6.蚕豆熟后放鸡蛋，放适量盐和胡椒粉，翻炒均匀即可出锅

蚕豆炒虾仁

材料：鲜虾，蚕豆米，姜，红椒，生粉，盐，胡椒粉，油

做法：

1、将蚕豆米洗净， 鲜虾去皮挑去虾线， 姜切成细末， 两个小红椒（也可以不要）

2、在虾仁中放入适量的盐， 生粉和胡椒粉， 抓匀腌制一下，

3、蚕豆米放入加入盐和几滴油的开水中焯烫后沥干备用，准备好生粉，盐，白胡椒粉和适量的水调制成水淀粉

4、烧热锅， 加入适量的油，放入姜片和红椒煸炒，煸炒出香味后放入虾仁翻炒，虾仁翻炒变色后加入焯过水的蚕豆米一起翻炒

5、再加入先前调好的水淀粉， 大火收汁即可

榨菜蚕豆

材料：新鲜蚕豆，榨菜，红椒，盐，糖

做法：

1、蚕豆先开水焯2分钟，挺嫩的，两分钟就足够，如果没剥好的，记得要先去外面硬皮

2、锅里下一点点油，下红彩椒碎和榨菜炒香，然后下蚕豆翻炒

3、最后加盐和糖调味即可，因为榨菜咸鲜，所以要少加盐啊~

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