酸、甜、咸、辣、鲜，这5种味道糅合在一起是什么感觉？听起来像是黑暗料理，可它偏偏好吃到让人欲罢不能。它就是叻沙面，新加坡和马来西亚最具代表性的美食。

一碗地道的叻沙面，既有海鲜的鲜甜，又有椰汁的浓郁，有时酸爽到让你流泪，却在吞下喉咙的一瞬间甜入心里。

它可能是世界上最复杂的面，可它的味道却征服了全世界。一碗叻沙面背后，究竟藏着怎样的秘密？

叻沙又称喇沙[闽南语:lat-sa]，是在马来西亚和新加坡存在的峇峇文化（即华人混合）的地道食品，通常用作面条的汤底。材料包括虾米、虾羔、蒜茸、乾葱、辣椒、香茅、南姜及椰汁，制法是将它们煮多个小时。

叻沙大致分为两种：咖哩叻沙及亚三叻沙亚三叻沙(Assam laksa)[闽南语:a-sam lat-sa]，亚三叻沙就是用鱼熬出来、略带酸味的浓汤。

Assam是酸豆的马来词，经常用来带出汤料的酸味。 亚三叻沙的用料包括切碎的鲭鱼鱼丝，黄瓜、葱、红辣椒、菠萝、生菜、一般薄菏、叻沙薄菏。亚参叻沙通常配以米线或米粉上碟，并且冠上「petis udang」或「hae ko 」，浓的虾味甜酱，美味非常。

娘惹美食融合了马来菜与中国餐的烹调美味。叻沙(LAKSA)是娘惹美食中最具盛名的一种，中国素材的内敛遇上马来料理的奔放，调和出人间稀有的爱恋热情。

一碗美味的叻沙面的做法

想吃一碗叻沙却找不到好餐馆，怎么破？那就自己亲自动手！

1.主料：面条（生）100克油豆腐50克元蘑30克西葫芦1/2个

2.调料：叻沙酱30克椰浆50克叁峇酱10克水适量

1.鸡蛋面沸水里面煮熟后用凉开水过凉，目的是去除面身粘滑的部分，让面条更加爽利

2.西葫芦切片，豆泡斜角对半切开，切开后的豆泡更容易煮透吸汁

3.干元蘑提前用水泡开，也可以用其他蘑菇，但不建议用香菇，香菇的味道太重，容易破坏叻沙的香醇

4.锅内加500毫升清水，放入叻沙酱和椰浆粉，大火煮开，不用盖锅盖

5.放入蘑菇、豆泡先煮至软烂入味

6.见蘑菇和豆泡都煮好后，放入蔬菜，待蔬菜也煮软后，把煮好的食材连汤带菜一起盛入放面的碗中，最后点缀上叁峇酱即可食用

Tips

1、不建议面条直接下入叻沙料锅中煮，因为面条在包装之前会撒很多薄面，避免粘连，下锅煮熟的面条，汤是粘稠的，会破坏叻沙的汤底；

2、煮食材的时候要先煮不易烂的食材，豆泡也可以先放，因为豆泡约煮越有味；