大连菜，源起于山东鲁菜，闯关东时期从山东流传而来，并结合了大连当地及辽宁特色口味，形成了善烹海鲜，讲究刀工，注重火候，原汁原味的特点。大连老菜多以大连的小海鲜和肉类作为主原料，虽没有四大菜系的雍容华贵，但却有一种大家闺秀的恬静，煎、炒、烹、炸、炖追求一种鲜香的意境。

之前为大家介绍过“上桌没”的经典记忆大连老菜之炸海蛎子，今天为大家介绍一道“上手抓”的大连老菜——咸鱼饼子。

大连三面环海，早期作为渔村，大连人以捕鱼为生，为了早点儿靠岸，尽早卖出海货，渔民必须早早的出海，出海一出就是大半天，其中有一顿饭是一定要在海上吃的，吃咸鱼饼子主要是为了省事、方便。

对早年间的大连人来说，冬季新鲜蔬菜少，只有白菜萝卜。作为调剂，经济实惠又随处可买的小鱼儿就成为家家户户的首选。每年都要盐渍和晾晒一些咸鱼，而咸鱼和苞米面饼子一咸一干就成为最佳组合。家中吃饭、外出带饭都少不了，因此这道菜渐渐走进菜馆，成为著名大连老菜。

现在咸鱼饼子从渔村流入城市，所有粑粑馆大饭店都能吃得上。鱼是秋冬季节的海鱼，有棒儿鱼也有黄花鱼，长度比巴掌长一些。大部分的市场和老大连人的家里，都会晒上一些。晒好的鱼儿放了姜葱盐腌，腌好了用油煎的焦黄待用。

苞米面饼子就是陈年的苞谷面掺了豆面白面发出的，最早从山东的农村传出。柴火生好，把大铁锅架上，烧上水，饼子用巴掌攒好，用力呼贴在锅四周的四周，贴烤至金黄。

呼饼子做好了，可以按需要，把待用的咸鱼改刀，也可再煎制加热一下，让改刀面也煎金黄。

装盘上桌咯。

相信不管再怎么讲究餐桌文明，只要是喜爱咸鱼饼子的人，见到这道菜，都会上手去抓，一块饼子，一块咸鱼，再就上一口小酒，外加三五好友，真的是没sei了，这就是咸鱼饼子“上手抓”外号的由来。

咸鱼万岁