导读：
不知道大家看到变质生蛆的皮蛋会有什么感受，要用四个字形容就只能说是“恶心坏了”！最新长沙的康先生还真见到了这恶心的一幕。
今日案例：
长沙雨花区食药监局接到消费者康先生举报，反映在韶山南路某超市里购买的皮蛋出现变质生蛆等情况。
康先生介绍，这盒皮蛋是他前几天在长沙家乐福韶山南路店购买，8颗皮蛋包均裹着泡沫网，通过透明包装发现其中一颗已经变质生蛆。早上准备拿出做早饭时，让康先生大倒胃口。
那这皮蛋为什么会变质生蛆呢？咱们接着往下看。
消费者 康先生：
我当时拿出了皮蛋，结果上面全是蛆，没想到超市里还能买到这样的。
包装上写明，产品是益阳市强松食品有限公司生产的七鸭子松花皮蛋。前天下午，康先生来到超市，却发现该品牌皮蛋仍在销售，翻开其中两盒，皮蛋也已经变质，随后将情况反映给了雨花区食药监局。
昨日上午，执法人员上门检查发现，该品牌皮蛋已经全部下架。临近端午，粽子、皮蛋成了热销品，超市立即更换其他品牌皮蛋，同时向消费者诚挚道歉。
食药监执法人员表示，皮蛋出现变质生蛆，初步排查是运输中破损，加上高温天气诱发腐烂，责令超市自查。临近端午，市民采购粽子和皮蛋的数量增加，消费者购买前可通过肉眼观察产品是否变质，发现问题向食药监部门投诉。
夏天食物容易变质 原因
由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的有机物，生长和大量繁殖。期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等。因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。
微生物的生活需要适宜的温度、水分、营养物质等，夏天温度较高，食物中的细菌、真菌繁殖加快，食物中细菌真菌数量大量增加繁殖，进而分解食品中的有机物，导致食品的腐败变质。
什么样的食物容易变质
各类食物都可能发生变质，但营养丰富的食物往往更受微生物欢迎，也就更容易发生变质，比如鱼类和肉类等。
1、食物的含水量直接影响微生物的生存，水分含量越低，微生物越难生长和繁殖。同样是牛肉，新鲜的容易腐败变质，而风干的则能储存很长时间。
2、食物含盐量和含糖量高低也是重要的影响因素，高盐或高糖的食物能产生很大的渗透压，微生物难以生存，也就不容易发生变质。
3、酸碱度也影响食物变质过程，过酸或过碱的食物都不利于微生物生长。
怎样辨别变质的食物
1、从嗅觉进行判别：
食品腐败变质会产生异味，如腐臭味，恶臭味、酸味或酒味、霉味、哈喇味。
2、从视觉进行判别：
微生物繁殖引起食品腐败变质时，食品色泽就会发生改变。常会出现黄色、紫色、褐色、橙色、红色和黑色的片状斑点或全部变色。这是因为微生物产生的霉菌不一样所以导致的片状斑点在颜色上会大不相同。
3、从触觉进行判别：
固体食品变质，可使组织细胞破坏，造成细胞内容物外溢，食品的性状会变形、软化；
鱼肉类食品变质肌肉会变得松弛、弹性差，摸起来发黏等现象；
液态食品变质后会出现浑浊、沉淀、变稠等现象；
变质的牛奶可出现凝块、乳清析出、变稠等现象，有时还会产生气体，也就是我们所谓的涨袋现象发生。
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编辑 邰雅瑾
校正 王帅 审核 陈聪
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