配菜有，辣椒，生姜，大蒜，蒜苗，都清洗干净以后切好备用。

猪小肠，猪横脷，猪肝，切片用料酒腌制10分钟，让后焯水去除猪下水的腥味。

猪横脷是猪的脾脏，窄而长，色深红，其横切面呈三角形，壁面扁平，脏面形成一长嵴，嵴上有脾门并附有一些结缔组织和脂肪。猪脾位于猪胃的左侧，背侧靠肾，腹侧靠肝。因为横长在腹部，又似舌头样﹙广州人把“舌”称为“脷”﹚，故称为“猪横脷”。“猪横脷”，有健脾胃，助消化，养肺润燥，泽颜面色，去肝火的功效，常被用来煲汤。

锅中放油，把大蒜和辣椒爆香。

然后放入姜丝一起炒出香味。

所有的配料炒香后放入猪下水一起翻炒。

放一点酱油和蚝油一起炒，这样成菜的颜色更加漂亮。

猪下水已经焯水，所以不用抄太久，两分钟就可以了，放入切好的青椒。

放入切好的蒜苗。

加适量盐和鸡精一起翻炒均匀，让猪下水入味。

等青椒和蒜苗炒至断生，就可以装盘食用了。猪下水就是猪内脏。这里指猪内脏里可食用的部分做的小炒，适合配酒。