一碗锅巴粉，一份童年记忆！

锅巴粉，是贵州铜仁、黔东南一带以及湖南新晃县地区特有的小吃，因制作成品与用锅做饭时蒸出的锅巴相似，故称之为“锅巴粉”。据说，很多外地嫁过来的媳妇吃了当地的锅巴粉之后，都念念不忘，争相求教其做法，为的是在随时想吃的时候不至于委屈了自己。由于锅巴粉主要以绿豆、糯米和大米为原料，所以具有清火解热，爽心提神的作用，在夏天到来之际一定要学好这项手艺，不说味道，单是这份“清火解热，爽心提神”，就足够夏季受用的了。

一张张锅巴粉，一滴滴辛勤的汗水！

记忆里，小时候曾看到过制作锅巴粉的过程，仔细想想工序倒不繁琐，但是制作的人在制作的过程中总是格外专注。记得那时候是用石磨磨汁，利用柴火生火烧锅制作而成的，虽然工具稍显简朴，但是味道却是机器制作出来的没发比的。

纯手工的，也是纯天然的，味道吃起来果然更赞！

制作方法：

1.将绿豆浸泡去皮后，绿豆、糯米以及大米按照3 ：3 ：4的比例浸泡10-12个小时。

2.将这三种原料混合，利用家庭石磨磨成浆汁。

3.用文火将锅烧烫后，再用刷把蘸油抹在锅周围，舀一勺浆汁均匀地摊在锅面上烙炕成锅盖形的豆皮。

4.揭下后在竹竿上稍加冷却，折叠成扁筒状，切成筷子宽的条。

可以这样吃：

这枚卷筒，卷出了美味的童年！

关于锅巴粉的吃法，主要以汤粉为主。将新鲜的锅巴粉投入沸水里煮半分钟左右捞入碗内，调入佐料姜粒、葱花、花椒油、豆酱、油辣椒、猪油等。吃法讲究一些的还会将花椒油换成木椒油，猪油换成松菌油，吃起来口感更妙。

喜欢怎么吃，都随你！

当然，也有少数家庭用来炒食。汤粉与炒粉的区别在于，前者吸水后者吸油。所以锅巴粉要怎么吃，根据自己的喜好，加入不同的佐料，就能轻而易举地做出不同风味。

注意事项：

1.在铜仁流传着“一把文火一张粉”的民谚。火小了，面皮烙不熟，火大了，面皮焦了味道自然就差。有经验的人传授的秘诀是制作锅巴粉时“得烧空心火，柴选用木屑，每天生火前还需将锅底堆积的锅灰刷去。”

2.在烙炕锅巴粉时尤其需要掌握好时机。一定要在火刚烧起的一瞬间将米浆倒入锅内，然后迅速将米浆刮平铺满，这个过程不仅动作要快，而且还要求手法娴熟，在盖严锅盖稍焖片刻后即可起锅。

先喝汤还是先吃粉，你说了算，吃嗨了才是王道！

很多当地人对锅巴粉及其制作工艺有着很深的情感，当米粉的香气交织着柴火的气息营造出了烟雾缭绕的氛围时，让人不禁沉迷在这充满乡土气息的风俗人情与锅巴粉味道的遐想中……自己本身也是锅巴粉的吃货一枚，所以不敢说这做法有多正宗，但是味道确实不错，希望能够勾起一部分人对家乡美食的回忆吧。