李敖曾经公开地说：胡茵梦是那种在人群中很抢眼的人，就是说，一群人中你的眼睛只会被她吸引，只要她在那里，就可能满目生辉，她就是那么引人注意和耀眼的漂亮。

一说起胡茵梦这个名字，人们可能会更多地想到她与台湾知名才子李敖几十年的恩恩怨怨。其实在七十年代，她算是美丽不可方物的一位明星，被台湾观众称为“最有文化气质的、如梦似幻的美女”，是当时台湾人眼中的宝岛第一名。

很多内地观众最初看到胡茵梦，是在八十年代的电影杂志上，眉目清秀如画，的确有令人惊艳的感觉。

胡茵梦18岁考入台湾辅仁大学。从一入校就引起轰动，以至于后来她与李敖传出结婚的消息之后，学校有学生说：李敖抢走了我们全校男生的梦中情人。

在辅仁大学读了两年后，胡茵梦就到美国留学，毕业后回台湾开始踏入电影界。她拍摄的第一部影片是古装的《云深不知处》，饰演其中淳朴多情的春兰。

在这个戏中，胡茵梦出场不多，扮相上也并无惊人之处，但是在随后的几部戏中，她的美丽开始越来越引起关注。

胡茵梦也曾是琼瑶电影的理想女主角：一头飘逸的直发，清纯得如同不食人间烟火的仙女。

有评论说：胡茵梦受过高等教育，又在西方接受过系统的专业学习，与其他的明星们不同，胡茵梦的这些独特的文化经历，使她的气质融合了传统与新潮、古典与现代、中方与西方的元素，因而更自然地呈现出一种区别于其他明星的风华绝代的美丽风情。

从小到大，胡茵梦都是众人眼中的美女，她的容貌气质中，既有清丽娇艳，又有华贵雍容，同时还散发着娴静淡雅。

胡茵梦拍摄影片的题材很广，包括爱情文艺片、军事题材片等等。不过她所饰演的各种人物，却几乎都是清一色的美女系列，导演的本意并不在此，但是只要经过了胡茵梦的演绎，角色的美貌就无法被观众忽视。

有评论说，胡茵梦的美，有一种因为才华透出的傲气、神秘，一下子就把别的胭脂俗粉比下去了。

就连胡茵梦自己也曾惊讶于镜子中的自己可以如此美丽，但是她又说：上天赋予这种美貌，是恩宠，却又像是诅咒，因为别人都是这样自然地把自己归到花瓶的角色，而自己内在的世界，永远无法通过外表无遗地展露。

胡茵梦日复一日、年复一年地拍摄着被她自己称作是“三厅”的电影，就是那种演员只需要出入饭厅、客厅和咖啡厅的片子。

虽然与她合作的不乏当时著名的大导演，但是观众似乎从来就对她的演技不太注意，只是为了看她那张美丽绝伦的脸，甚至她不必说话，只需要静静地坐在那里就可以了。

胡茵梦于是就这样成为了八十年代台湾男性观众心目中的最佳梦中情人。台湾某知名男作家曾经对媒体说：自己有一回走进一座大楼等电梯，电梯门开了，从里面走出一个完美的女子，美得让人目不转睛，那就是他看见胡茵梦的第一眼。从此，这个美轮美奂的画面，就定格在了自己的脑海里，成为美丽的代名词。

在演出了那么多美丽的角色之后，胡茵梦却说自己其实并不喜欢做电影明星，在这些电影里，真的觉得自己只是一个花瓶，也许自己并不适合做演员，只凭美貌在电影界混日子的生活又能持续到哪天呢？

胡茵梦想要重新认识自己，所以她动身去纽约进修。那段日子里，她把西方的《演员圣经》翻译成中文，成为时至今天仍在表演行业中备受推崇的教科书。胡茵梦说，这是她完成了对影坛做的最后一个贡献，自此她离开演艺界，开始了自己选择的另一个全新的人生。