维生素A

功能：促进发育与身体组织的修补、骨骼的形成以及健康的皮肤与头发。对于夜盲症很重要。

缺乏症状：皮肤干燥、头痛、易怒、呕吐、骨骼疼痛、夜盲症。

食物来源：肝脏、黄油、奶油、蛋黄、鱼肝油。

β胡萝卜素

功能：抗氧化剂，保护细胞免受氧化损伤，维生素A的前体物质，有可能有降低运动后肌肉酸痛的作用。

缺乏症状：维持眼睛和皮肤的健康。

食物来源：深绿色与鲜艳颜色的水果和蔬菜。

维生素B1（硫胺素）

功能：参与糖类代谢，维持神经系统功能。

缺乏症状：精神不振、食欲减退、虚弱、小腿疼痛、心脏疾病。

食物来源：全谷类食品、豆类、猪肉、强化谷物。

维生素B2（核黄素）

功能：是红血球生存、维持神经系统功能以及参与身体代谢。维持视觉、并有助于预防白内障。

缺乏症状：舌体发炎;嘴角、鼻角与眼角皮肤干裂;强光敏感性、虚弱、疲劳。

食物来源：新鲜牛奶与其他奶制品、鸡蛋、深绿色叶子蔬菜、全谷类食品、强化谷物。

维生素B6（抗皮炎素）

功能：蛋白质代谢以及维持神经系统免疫系统的转酶。与荷尔蒙的合成与红血球生产有关。

缺乏症状：恶心、口炎、肌肉无力、抑郁、抽搐、免疫功能降低。

食物来源：高蛋白食物(肉类)、全谷类、强化谷物、鸡蛋。

维生素B12（抗皮炎素）

功能：血液生成与健康神经系统所必须的物质。

缺乏症状：恶性贫血(尽管严格的素食主义者有此危险,但更有可能是由于维生素吸收不良引起,而非膳食不足)，虚弱、容易疲劳、神经素乱。

食物来源：动物性食物(肉类、鱼、家禽、鸡蛋、牛奶、奶酪)与强化谷物。

维生素C

功能：促进健康的细胞发育、创伤的愈合以及抗发炎。可作为抗氧化剂。非活化型叶酸转换成活化型叶酸时,所需之

物质。协助铁质作为合成血红蛋白所需之物质。

缺乏症状：很少;如有,则是由于坏血病引起，症状:牙龈出血、肌肉与肌腱萎缩。

食物来源：新鲜水果(特别是柑橘类与樱桃)与蔬菜。

维生素D

功能：协助钙质的吸收,并协助建立骨质量以及预防骨质流失。协助维持血液中钙与磷浓度。

缺乏症状：佝偻病(儿童)、软骨病(成人)、应力性骨折的风险增加、骨质疏松症风险加大。

食物来源：鱼类(青鱼、蛙鱼、牡蛎、鲫鱼、沙丁鱼、鱿鱼、虾米、秋刀鱼)、牛奶、人造奶油、营养强化麦片、蛋黄、奶油。

维生素E

功能：可作为抗氧化剂。维持正常生长与发育。

缺乏症状：很少;如有,则会增加患癌症与心脏疾病的风险。

食物来源：多不饱和与单不饱和蔬菜、谷物油以及人造黄油(玉米、大豆、红花、橄榄）;在强化谷物与鸡蛋中含量较少。

叶酸

功能：蛋氨酸(一种必需氧基酸)代谢、DNA构成、红细胞构成、胎儿正常发育。

缺乏症状：巨幼红细胞性贫血、胎儿神经管畸形(怀孕期间摄入量过低而导致)，虚弱、容易疲劳、社经紊乱。

食物来源：肝脏、豇豆、豆类(菜豆、黑豆、青豆、白豆、鹰嘴童、黄豆）、花生、菠菜、芦笋、芥菜、海藻、

营养强化麦片、发酸的酵母菌、蛋、营养强化面包。

大家都记住了吗？一定要应用到生活中，那才是真正的学到了哦！