闻喜煮饼

山西“饼点之王”

闻喜煮饼是一种具有汉族传统特色的国式糕点，它产于山西省运城市闻喜县，素有“山西饼点之王”的美誉。闻喜煮饼是晋南民间点心；由于晋南民间把“炸”叫做“煮”，所以它实际上是一种油炸的点心。闻喜煮饼是用蜂蜜、芝麻仁、香油、精粉、糖类等多种优质原料配制而成，工艺精湛，需经制面皮、擦馅、包馅成型、油炸、上汁、裹粘芝麻等多道工序。闻喜煮饼成品形如圆月，色泽月白，层次分明，酥松香甜，存放百日色香味不变；且它外皮粘满白芝麻，掰开两半，外皮可拉出3-6cm的一窝金丝，吃到嘴里，酥沙松软，甜而不腻，越吃越香。自古就以“香甜可口，酥沙不腻”闻名，色、香、味俱佳，蜚声海内，曾被列为贡品；而现在它也是老少皆宜的一种大众食品。（据记载，煮饼在明末就已有名气，曾远销天津、北京、西安、济南、开封、太原、成都、广州等大城市，闻名全国。）

现在，闻喜煮饼已经开发出多种口味，包括 绿豆味、 红豆味，杏仁味、 枣泥味等 。 由于闻喜煮饼有酥沙不皮，甜而不腻，久不变质，越嚼越香等多个优点；它现在已成为游客来山西旅游，馈赠亲友一项选择（鲁迅先生在小说《孤独者》中曾写道：“我提着两包闻喜产的煮饼去看友人”。）。

闻喜煮饼老字号品牌主要任诚意、德祥隆、俊祥慧、永祥和，其中任诚意最为出名。

任诚意煮饼

德祥隆煮饼

俊祥慧煮饼

永祥和煮饼

【闻喜煮饼的起源历史】

闻喜煮饼始于清康熙年间，至今已有三百多年的历史。

相传康熙皇帝外出巡行路径闻喜时，闻喜官绅为迎接圣驾，于是就选了名师治宴；席间，皇上觉得其他肴馔都淡而无味，唯有煮饼滋味独特，余味绵长，不禁喜问其名；众官宦搜索枯肠，都想取一个吉利的名称来讨皇上高兴，但由于皇上是一时突然发问，不免一时语塞，无言以对；皇上见此情状不觉笑说：就叫煮饼吧。于是康熙皇帝命名的闻喜煮饼就此名声大燥并流传至今。

【闻喜煮饼的制作工艺】

材料： 面粉、白糖、红糖、蜂蜜、香油、饴糖、芝麻仁、苏打粉、清水

制作过程：

1、先将面粉上蒸笼蒸熟，晾干，搓碎，再掺入饴糖（又称糖稀）、蜂蜜、香油、红糖、少许清水、苏打粉及生面粉，将原料搓揉成面团；

2、锅内加入香油，加热。把面团揪成小的面剂，先用手把面剂揉成鸽蛋大的圆球，然后在水里蘸一下，沥干水分。将面剂投入油锅中，中火炸约3分钟左右，外皮呈枣红色时即可捞出；

3、另起火，锅内放入蜂蜜、白糖、饴糖，熬制10分钟制作蜜汁，待能拉起长丝则成。将炸好的煮饼放入蜜汁内浸2分钟左右，捞出；

4、放入熟芝麻仁中翻滚使芝麻仁均匀地粘在煮饼上面，即成。

【闻喜煮饼的营养价值】

闻喜煮饼富含蛋白质、植物脂肪、糖类和钙、磷、铁等矿物质元素，是具有滋补健身作用的高级营养食品。

（闻喜煮饼含糖量毕竟太高，糖尿病患者慎吃）