今天接到了一个任务，朋友约稿要我写一篇关于太原美食的稿子。接到任务后一直在想从那说起呢？先说说太原人的早餐吧，有人说太原的早点实在是不多。巍然屹立的，就是豆腐脑、丸子汤和油条。

至于从前的油茶、面茶，早已经悄悄地不见了踪影。新出现的，就是煮方便面和所谓的葱花烙饼。至于稀饭、玉米面糊糊、豆浆，有，但是也说不出有什么特色。其实，真真的老太原人都知道，太原人的早餐还是很有特点的。

先说说被太原人引以自豪的头脑、帽盒子，一直流传了数百年。太原人都知道吃最正宗的头脑，就要去清和元。在老太原人的记忆中，吃头脑是有季节的，从白露开始到正月初一结束；吃头脑是有时间的，早餐而且是越早越好，以前为了赶早吃上“头脑”要排很长的队。但现在，只要喜欢，无论秋冬与春夏，都可以在清和元来上一碗“头脑”。老太原人都知道，头脑又分是单碗和双碗，里面有几块大羊肉、几片莲藕、一些山药，应该还有黄酒，一股淡淡酒味，再加一碟韭菜。两个人可以点双碗，除了一碗这样的，还有一碗，只是是素的，里面没有羊肉。清和元创始于明末，闻名于清初，是经营穆斯林菜肴的饭店。所谓“头脑”原本是傅山先生为母亲调养身体而研制的一道滋补药膳， 原名“八珍益母汤”，由肥羊肉、煨面、黄芪、莲藕、山药、黄酒等八种原材料制作而成。

除了头脑老太原人的早点还有稍梅，也叫烧卖。一笼烧卖二两。里面是羊肉馅的，货真价实，味道不错，如果稍梅在冬天吃要快些吃，否则里面的羊油就冻住了。为什么叫稍梅这么一个有意境的名字呢？只是因为这烧卖的顶端稍稍有些像梅花。

说起太原人早餐喜欢吃的豆腐脑，也和别的地方不一样，一碗豆腐脑，必定要加一勺类似于粉汤的“调和”。追本溯源，现如今豆腐脑的“调和”，恰是当年太原早点中粉汤的“遗迹”。三十多年前，太原街头的豆腐脑和粉汤，都是五分钱一碗，油条一根二分钱。吃早点的人，或者要一碗豆腐脑加几根油条，或者是一碗粉汤加几根油条。既然豆腐脑和粉汤价格一样，就有顾客要半碗豆腐脑再加一些粉汤凑够一碗，也算是丰富了一下自己的早点，久而久之，众人仿效。摊主在卖豆腐脑的时候，总要问一声顾客“加粉汤不？”不成想，豆腐脑加粉汤，到了如今，仿佛竟成了喝豆腐脑必须加的调料。如果有谁想要喝一碗不加“调料”的豆腐脑，还得特意提醒摊主一声。

南肖墙丸子汤也是太原人最爱的一种风味早餐，它的汤汁鲜美、丸子劲道，食客多为回头客。目前，这一风味儿的丸子汤店在太原市的大街小巷分布着100多家。

起名“南肖墙”，是取自于太原一条街道的名字——南肖墙。肖墙，古作萧墙，有成语为“祸起萧墙”，比喻内部发生祸乱。

太原人的早点必须要提到的是羊（肉）杂汤，而羊（肉）杂汤，就不得不说说柳巷北口的郝刚刚羊杂（肉）汤。去太原的人一定要尝尝这个，不然就会留下终生遗憾（除非你还有机会再来太原），太原有条老街 叫鼓楼街，街上也有不下3，4家的羊杂（肉）汤，但口感和郝刚刚羊杂（肉）汤相差太远了。当年郝刚刚羊杂（肉）汤也在这条街上，老食客们情愿排着长队在他 家等，也不愿到其他家将就，没办法。当年我经历的最长队伍可以从店门口排到鼓楼街口，少说也有30多米。而其他家的真可以说是门可罗雀生意惨淡。

你知道为什么？那是因为他家的大锅的上面有个排气扇，从锅里飘出来的香味全从排气扇里排出来了，在并不宽敞的鼓楼街上，你都可以闻着味找到这里（看来人的鼻子也很灵）。后来街道要改造，他家就搬到了柳巷。温馨提示一下各位记住了你想下午或者晚上来吃，人家可是不营业的啊！头一天下午，伙计要先将羊肉（杂）煮好，切片，用羊骨架，羊油，羊肚，大葱，干辣椒和盐，鸡精等各种调味熬汤。第二天去吃的时候，伙计已经 把羊肉（杂）盛在碗中，还会配上一些粉条。然后用大勺子从沸腾的汤锅里舀汤浇在碗里的羊肉（杂）上，用沸汤来捂热前一天加工好的羊肉（杂割），然后把这碗 汤倒进锅里（放心羊肉还在碗里）。这一系列动作要循环4，5次，这时羊肉也热乎了。最后伙计会从下面舀一块凝固的羊油在汤锅里化开（你可以不要，但是加羊油的绝对比不加的好吃），浇在碗里，撒上香菜，就可以开动了。吃的时候可以加点辣椒或胡椒，对了，忘记了吃羊肉汤的最佳搭档了----饼子。现在大家都知道山西是面食之乡了，其实面食的概念要广的多，各种饼子也在面食范围里。哇塞这两种吃食凑在一起就可以产生足以超过人间无数美味的“化学作用”，碗里汤鲜肉嫩，回味悠长，再吃口饼，酥脆可口，爽爽爽！尤其是在北方寒冷的冬日吃上一碗，浑身暖洋洋的，都不觉冷。舒坦！！！咱当年上学，吃完了不用带手套就骑车走了。

老太原人的地方早点太原有名的美食集散地——食品街。在这里你可以吃到各地风味的小吃，曾经有街口的“剑南春”家的四川担担面。“剑南春”对面的新疆羊肉串，“雪山冷饮厅”的西安羊肉泡馍，兰州拉面，馄炖，锅贴等等。

本人强烈推荐“杨记灌肠”，灌肠很多地方有，但只有在太原才能吃到太原灌肠。听着象是肉食，其实和肉没一点关系，而是用荞面做的，除了灌肠，还有山西凉粉，陕西面皮，夹肉饼，味道都不错。“杨记”对面一家买“碗托子”的，也不错，而且也就在山西可以吃到。有家买“酸辣粉”的特别好吃。可以就着夹肉饼一起吃。

出生在太原，长在太原，我只是把我记忆中的老太原人的早餐推荐给大家，欢迎大家来太原，发现更多的美食，我在太原等着你！