银鱼又称“脍残鱼”，俗称“面条鱼”或“面杖鱼”。大者身长为6至7厘米，小不到3厘米，略圆，形如玉簪，通体细嫩透明，柔若无骨，无肠，洁白无鳞，色泽似银，故称银鱼。　

银鱼营养丰富，具有高蛋白、低脂肪之特点，日本人称之为“鱼参”。

有资料称：食用银鱼能有效地预防大肠癌的发生。明代医学泰斗李时珍在《本草纲目》中说银鱼：“食之甚美味甘无毒，可作‘羹食’，宽中健胃，补肺止咳。”

“春后银鱼霜下鲈”。古人把银鱼与鲈鱼并举。可见银鱼实为鱼中珍品。银鱼肉质细嫩鲜美，适用于炒、烧、拌、炸、糟、熘等，可用来制作种种上等佳肴。

“银鱼炒蛋”，肥香鲜嫩，颇似黄金上的条条玉簪；“香炸银鱼球”，外脆里嫩，色泽金黄，香酥可口。

以银鱼作馅，制成“银鱼春卷”，其鱼肉鲜嫩，香松脆酥。最佳者是银鱼作羹，滋味鲜美无比，使人闻之生津，食而不厌。

用银鱼做汤，银鱼莼菜汤属于羹汤，主要原料是银鱼、莼菜，口味是鲜，工艺是煮，难度属于中级。

莼菜爽滑入寇，银鱼鲜嫩无比，汤味儿更是美味至极！如一条流线似的，从舌尖流到舌根，从舌根滑入喉咙，最后跌入肠胃。

吃莼菜银鱼汤也非常有讲究。吃的时候还得注意，莼菜是很滑的，用筷子夹颇为困难，最好是用勺子，有时吃到嘴里，也还会滑出来，但咀嚼几口，就不自禁地感到美妙了。

可以“粗细搭配”式。再吃莼菜时，并不要细嚼慢咽，直接一口吞下去。而在吃银鱼时，不要狼吞虎咽，要细细品味它的味道。

银鱼莼菜羹

此菜系将银鱼和莼菜加鲜汤烧开，调味后勾芡而成。成菜（羹）后，莼菜碧绿，羹糊油润不腻，此乃宴席上之佳品也。适宜：脾胃虚弱、肺虚咳嗽等患者食用。

原料：鲜银鱼100克、新鲜莼菜200克、鲜汤750克、料酒10克、精盐5克、味精1克、水淀粉50克、白胡椒粉1克、麻油10克。

1、莼菜洗净后，在沸水锅内汆一下捞出。沥净水分；银鱼洗净，沥水待用；

2、锅洗净置旺火上，加入鲜汤烧沸，然后放入银鱼、料酒、精盐烧沸后，撇去浮沫，再放入莼菜、味精，沸后用水淀粉勾芡，成羹状，淋入麻油，放入白胡椒粉即出锅，盛入汤盆内即成。

Tips

银鱼要新鲜，冰鲜也可。莼菜用开水汆后放入冷水中漂凉；

勾芡要适中。或者将银鱼羹盛入汤盆后，再放入莼菜。这样能保持莼菜碧绿。