油炸小食

大概是儿时留下的记忆持续至今，总是对油炸小食格外中意，除了初嚼时的脆感之外，留下的还有满口的酥香……正值春日，阳光明媚，踏青模式启动，迫不及待备上几款“外酥里嫩，满口留香”的油炸小食，带着在赏春之时解解馋。软炸蘑菇，焦炸麻叶儿（炸排叉），炸洋葱圈，炸馓子以及酥炸金针菇，每一款小食都美的让人浮想联翩，除了口味之外更让人在赏春之余平添几分情趣和兴致。

软炸蘑菇

软炸蘑菇

用料：平菇150g，蛋清1个，干淀粉50g，盐5g，油400ml，椒盐20g。

做法：

1.将平菇去根洗净沥干水分后，撕成适口的大片，用少量盐抓匀析出其中的汁水，备用。

2.把蛋清、干淀粉和剩下的盐混合搅拌打出泡沫，调制成蛋清糊。

3.将平菇倒入蛋清糊中抓匀，使之挂上浆。

4.锅中倒入400ml油（实耗约40ml），大火烧至5成热，逐个放入蘑菇，稍炸至表皮微微变色时捞出；等油温继续上升到5.成热时，下蘑菇复炸至表面呈淡金黄色即可捞出，放入垫有厨房纸巾的盘中吸除多余的油。

6. 吃时蘸椒盐调味即可。

小贴士：

1.要先将菇类自身所含水分尽量去除，所以要用盐腌制，让蘑菇更好地吸收和挂上蛋清糊。

2.蛋清和干淀粉的比例大约为2 : 1。

焦炸麻叶儿

焦炸麻叶儿

用料：面粉350g，清水100ml，盐5g，黑芝麻10g，油500ml。

做法：

1.面粉放入盆中，再加入清水、盐和黑芝麻，混合揉捏，和成面团，然后饧制20分钟。

2.用擀面杖将面团擀成薄片，厚度越薄越好，再将面片切成5cm宽、10cm长的长方片，然后再两两重叠。

3.在重叠的面片中间用刀平行划开3道5cm长的口子，取长方形面片的一端从划开的中间口子中穿过，再重新拉回到原位置。

4.中火烧热锅中的油（实耗30ml），待烧至六成热时将加工好的面片放入，用中火慢慢炸制片刻，待其表面有气泡鼓起，并呈金黄色，捞出沥干油分即可。

小贴士：

1.因为面团比较硬，所以擀面时一定要耐心，并且用力要均匀，保证擀出的面片薄厚均匀，这与炸出的麻叶儿的质量有很大关系。

2.麻叶儿炸好后，不要马上食用，否则会有烫伤的危险，而且将麻叶儿放凉后再吃口感会更加香脆。

3.应将麻叶儿放在通风干燥的环境下保存，不要将其放入冰箱中。

炸洋葱圈

炸洋葱圈

用料：洋葱3个，面包屑150g，鸡蛋2枚，面粉100g，盐 5g，白胡椒粉 3g，油 300ml

做法：

1.将洋葱剥去外皮，切去根部，切成1cm厚的圆片，并将其分成一个一个的洋葱圈。在洋葱圈中调入盐和胡椒粉，搅拌均匀后腌制10分钟。

2.将鸡蛋和面粉做成面糊。依次在洋葱圈上蘸匀面糊，再捞起并滤掉多余的面糊，放入面包屑盘中均匀滚上一层面包屑。

3.中火烧热锅中油，然后将洋葱圈放入小火炸2-3分钟至金黄色，中途略为搅动翻面，使炸出来的洋葱圈颜色均匀。然后取出沥干油分即可。

4.可以直接食用，也可以蘸番茄酱或撒上盐和黑胡椒粉食用。

炸馓子

炸馓子

用料：面粉500克，植物油约300克。盐7克，水250克。

做法：

1.用盐加200克水合面拌匀后，反复揉搓，随揉随加余下的水直至面团细密无粒，放入盆中，盖上湿布稍醒片刻。

2.将醒好的面压成扁状,厚1.5厘米，再切为1.5厘米长条，揉成与筷子大小后，将其放在抹好的油的盆中，每一盘一层刷一层油以防粘连，待全部盘完后，用布盖上醒50～60分钟。

3.将植物油烧热，将盘好的条取出，条头放在左手食指根处用拇指压住，由里向外绕在其它4个手指上，随绕随将条拉细，约绕30圈左右，将条揪断。

4.断头压在圈内，再用两手食指伸入圈内拉长2/3，再用两根筷子代替两个食指把两条绷直，下入油内炸至半熟时斜折过来，定型后抽出筷子，炸至深黄时捞出即成。

酥炸金针菇

酥炸金针菇

用料：金针菇100g，蛋清2只，香葱1棵，白芝麻10g，干淀粉50g，盐3g，白胡椒粉2g，生抽15ml，芝麻香油5ml，油400ml。

做法：

1.金针菇去掉老根，洗净撕散。香葱洗净切碎。

2.蛋清放入碗中，加入盐、白胡椒粉、白芝麻、干淀粉混和成糊状制成蛋糊。

3.大火烧热炒锅中的油至7成热，取少许金针菇放入蛋糊中，使金针菇表面均匀地裹上蛋糊，放入油中炸至呈淡金黄色，捞出沥干油分，用同样的方法把所有金针菇都炸好装盘。

小贴士：

1.在调制蛋糊的时候可以一边把干淀粉过筛加入蛋清，一边搅拌，这样更容易让蛋清和干淀粉混合均匀。

2.搅拌好的蛋糊用筷子挑起，如果蛋糊可以均匀地挂在筷子表面说明浓稠度刚好，如果过稀，炸出的珊瑚效果欠佳。

有了这几款油炸小食助兴，三五好友春日踏青赏春必定会更加惬意！