今天是6月1日，

随着持续高温天气来临，

食品保存不当易变质，

存在诱发各类食物中毒事故的隐患。

为及时清除集体聚餐和高温季节

的食品安全风险，有效防控食物中毒等

食源性疾病的发生，切实保护

广大人民群众的身体健康和生命安全，

县食品药品安全委员会

特发出进一步加强农村集体聚餐和

高温季节食品安全监管的紧急通知。

这份指向全县各地政府及县食品药品安全委员会成员单位的通知，除了要求各地各部门要切实增强对农村食品安全的认识外，还就当前强化农村集体聚餐监管提出了若干意见，其中包括：

全面摸底调查

要求各乡镇对辖区内农村办酒公司和流动厨师的基本情况进行登记造册，建立档案。

组织相关培训

对流动厨师组织食品安全培训，内容包括食品安全知识、场地要求、工作人员卫生、食品原料采购、食品加工过程、餐具清洗消毒、食品留样等方面的知识。

进行风险排查

重点检查各类办酒公司和流动厨师是否备案、从业人员是否持有健康证明、烹饪设施设备是否符合食品安全要求等。对存在食品安全隐患的，坚决责令限期整改；对问题严重的，依法责令停止经营，并对整改结果及时复查。

从业人员体检

组织全县所有流动厨师进行免费健康体检，取得健康体检证明后方能上岗。未取得健康体检证明的人员不得从事餐饮服务工作。

实行聚餐备案

对农村聚餐宴席实行备案制（50人及以上），承办方在举办宴席前3日，应将集体聚餐的地址、计划就餐人数规模、使用的食材及菜谱向当地的村（社区）报备。村（社区）协管员接到报备后应向当地食药监管机构报告，监管人员应作好现场指导工作。

加强管理指导

全面落实农村集体聚餐主办者、承办者食品安全主体责任，落实农村集体聚餐事前报告制度，切实发挥食品安全协管员和信息员作用。重点把好培训教育、食品原（辅）材料进货、清洗消毒、防范污染、规范操作、清洁卫生、食品留样、体检晨检、食品添加剂管理、人员选择等十个关口，切实提升全县农村地区食品安全保障水平。

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高温季节食品安全如何监管

端午节、中高考伴随着高温季节即将来临，这个时期也正是食品安全事故的多发期，为做好食品安全防控，县食安委要求：

食品生产环节。针对高温季节食品生产特点，以肉制品、乳制品、豆制品、水产制品、饮料（桶装饮用水）等为重点品种，以原材料采购、食品添加剂使用、生产区域卫生、低温贮运、回收产品处置等为重要环节，严格原辅料采购和进厂验收控制、生产过程控制、生产环境条件控制、产品贮运控制。落实企业主体责任，开展监督检查。依法从严查处使用来源不明或病死、变质原料、滥用食品添加剂和使用非食用物质违法行为。

对生产质量管理不落实、检验检測能力不完备、产品质量难保证的食品生产单位，坚决责令整改；对无证无照违法生产食品的，坚决依法给子取缔。对凉皮制品、面制品、豆制品及卤菜等季节性消费量大、容易出现质量和食品安全问题的食品生产加工小作坊，加大日常监管和巡查力度，有效防控食品安全风险。

食品流通环节。突出高温季节食品消费特点，以冷饮饮料、蔬菜水果、生（熟）肉及制品、水产品、豆制品、凉拌菜、腌制食品等高温季节时令食品为重点品种，重点检查农产品批发市场、农贸市场、农村集市等食品经营场所，大小商场、超市和食杂店，学校周边、城乡结合部、农村地区、火车站、汽车站旅游景区（点）等食品经营区域，严格落实食品流通领域进货查验、索票索证等制度，把好食品储存关，严格要求各食品生产经营单位按照食品储存条件进行保存，特别要完善高温季节的冷藏冷冻设施，从严查处销售过保质期食品等违法行为。

餐饮消费环节。以重大活动举办地及其周边，繁华商业（餐饮）街区等交通枢纽周边及旅游景点等人群聚集地区和城乡结合部为重点区域，以学校（托幼机构）食堂、托（养）老机构食堂、建筑工地食堂、机关企事业单位食堂、旅游景区（点）等集体就餐场所为重点单位，组织监督检查，严防群体性食物中毒的发生。

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高温时节食品安全“五注意”

注意购买渠道。选购食品应选择具备相应资质、食品储存条件较好的正规超市和市场，购买时要查看标签标识，选择包装完整、感官正常、在保质期内的食品。对于需要冷藏和冷冻的食品，购买时应注意是否符合相应的储存条件。

注意食物性状。瓶装、罐装、真空包装等包装食品，即开即用，开启后应及时冷藏且不宜久存。不吃腐败、变质的食品，不吃淹死或死因不明的家畜、禽类以及鱼类，不吃包装破损或超出保质期的定型包装食品，不自行采食野生蘑菇和其他野菜，不生吃动物性食品。

注意制作流程。对凉菜、小龙虾、烧烤等季节性高消费量的食物种类，更要注意制作过程。凉菜要现吃现做，可适量加入生蒜或醋杀菌。不采购、进食已死及感官异常或味道不新鲜的小龙虾。烧烤食品原料储存条件不当容易腐败，且烧烤加工中易形成有害物质，建议慎食烧烤食品。

注意食物贮藏。夏季要特别注意食物保藏，需要冷藏或冷冻的食品，购买后尽快放入冰箱保存。蔬菜、水果类食品宜冷藏保鲜，与生肉、生鱼等要分开保存。生熟食品要分开储存，饭菜应现吃现做，烹调好的食物室温存放时间不要超过2小时，做好后尽快吃完，剩余饭菜要及时冷藏。长时间贮存的食品食用前应彻底再加热。

注意自我保护。外出就餐应选择证照齐全且食品安全动态等级评定高的餐饮服务单位并索要发票或收据。就餐后如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，怀疑是食用了受污染的食物导致食物中毒时，应及时到就近医疗机构就诊，并妥善保存消费凭证、就诊记录、剩余食品、呕吐物等相关证据，同时拨打举报电话12331投诉维权。

责编：李林清 邓霁桓

投稿：cnqichun@163.com

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