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春天是吃各种野菜的好时候……漫山遍野的野葱，闻起就香的蕨菜、还有香椿芽、荠菜……这些在农村随处可见的美味野菜，你一定吃过不少，那薄荷叶子，你吃过吗？
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在泽州县南岭乡，就有一种特色小吃是用薄荷叶子做的，叫油圪擦！其实油圪擦是泽州地区一种很常见的小吃，也叫水煎饼，并没有什么稀奇的，但一般的油圪擦里放的是小瓜菜、胡萝卜或者韭菜、槐花，而南岭的油圪擦里却放的是清凉的薄荷，是不是很特别呢！
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怎么样，看样子就特别有食欲吧！今天南岭乡的一位婆婆就来教大家做这道清新可口的薄荷油圪擦！
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首先，把新鲜的薄荷叶子洗干净，摘取叶子备用。婆婆说，只用嫩嫩的叶子口感才好。
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然后，用热水把薄荷叶子焯一下，把水倒掉，薄荷叶子水分沥干，切成条。
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把切好的薄荷叶子和新鲜的小葱放入面粉中，加水搅拌。婆婆说，一定要多加水，面糊糊宁愿稀一些，也不能太稠。太稠的话做出来的饼就太硬了，口感不好。大家一定要注意哦！
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根据个人口味加入鸡蛋、盐、花椒粉、大料粉、辣椒等调味料。
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平底锅放入适量油，油热之后，用勺子把之前调好的面糊糊均匀的摊入锅中。
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等面糊凝固，翻面，煎至表面金黄。香喷喷的薄荷油圪擦就出锅了！
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怎么样，看这金黄色的脆边儿，像不像披萨边儿呢？小伙伴们都说这是东方披萨呢！吃油圪擦一定要蘸醋或者各种酱，还要带边儿吃！脆脆糯糯的口感，醋和酱的浓香加上薄荷的清香、面的甜香，保证好吃到停不下来！
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