不给自己设限，做到什么程度都是快乐的。

黑青稞、豌豆、

人参果、西藏牛乳、野葱

和自种的特殊薄荷，

是巴桑次仁自已种的，

生长在高原上。

他说，

黑青稞主要是从日喀则南部康马县

和山南部分地区购进的，

产量非常低，

在山上缺水缺肥的薄劣地里靠天生长，

当地人只是把它和普通青稞掺在一起做成糌粑吃，

单独使用的机会极少。

但他觉得这个东西不错，

就请他在江孜种了一辈子地的伯父

用特殊方法做了后续处理，

不去除麸皮，

味道非常原始。

藏族人巴桑次仁是个舞蹈编导，

他有个美丽的汉族妻子满馨蔚，

是手风琴手。

他们有两个“孩子”，

一个是四岁的女儿，

另一个是他们两人创办的藏式黑青稞面包品牌“阿可丁”

的形象代言人“小A”。

巴次说：

“这是我们店的英文名字

Accordion（英语‘手风琴’之意）

第一个字母，

因为我和爱人是因手风琴相识，

因音乐而结缘的。”

1996年，

巴次所在的西藏艺校

一个班的学生被军队艺术团体“包了圆”，

他成了一个小小文艺兵。

在部队里一待就是14年，

2009年复原后，

他没有找单位，

而是打算离开“体制”，

做一个“自由人”。

“听说我要辞职，

父亲两年都没有睡好觉，

人整个瘦了一圈，

亲戚朋友也过来当说客。

但我没有动摇，

我觉得这不是一件坏事，

所以我要坚持。

当时我还没有做创意产品的打算，

只是为了能够更加随性地展示自己，

尝试挖掘自己的极限究竟在哪里。

亲友的担心我能理解，

但我觉得有起伏的生活才会有惊喜。

2006年碰到我的爱人后，

双方都放弃之前的一切，

开始逐渐明确目标，

确定了未来的方向，

就这样有了我们的‘阿可丁’。”

巴次在部队最后三年利用休假时间，

向烘焙圈子里非常有名的人拜师学艺：

“最初，

师傅知道我当过十多年文艺兵，

想当然地认为我在部队什么都有保障，

肯定不能吃苦……

于是我第二天凌晨5点起床，

踏一辆摇摇晃晃的自行车赶到师傅的店里，

在那里昏天黑地地忙到晚上七八点钟。

师傅个性很强，

我就主动跟师傅聊天，

慢慢地师傅脸上的笑容也越来越多了。”

就这样，

夫妻俩靠着这个手艺在拉萨创办了“阿可丁”面包坊。

牛粪面包是店里最有代表性的点心，

它一直被巴桑次仁津津乐道。

他介绍说，

黑青稞烤制出的面包，

如果不加修饰，

形状与颜色跟风干的牛粪极其相似。

牛粪是西藏农牧民重要的燃料，

用来取暖、做饭等，

同时牛粪文化还是西藏独特的文化现象之一，

有着许多与之相关的民间故事与民俗活动。

也是如此，

巴桑次仁将西藏的牛粪文化融入西方的面包中。

来“阿可丁”的客人里，

大多数是全家族去吃黑青稞面包和巴式酸奶蛋糕。

这源于巴次对手艺活儿的固执追求，

他总是说做任何事情要有艺术家的追求。

他曾按照自己的想法

做过一种粉红色的藏式月饼，

青稞面、牦牛肉馅，

很有特色，

但是，

身边人总是说“不是这样的”“不能这样”“不对”“不好”，

这种人们给自己设个圈套，

形成定式的行为，

起初，

让他很受打击，

但是后来，

他想，

不管月饼出处是怎样的，

只要能健康怎么做都成立。

谁说月饼只能是这样，

别的配料、形状和颜色就不是月饼。

“作为一个手工艺人，

最重要的是在保持原有传统的基础上

又有自由开放的性灵，

无拘无思维空间和天马行空的想象力，

要想办法摆脱自己也摆脱别人，

千万不能把自己定格在一个模仿者的身份上。”

巴次和满馨蔚从来不给自己设置目标，

能做到什么程度都是意外，

都是快乐的。

在这种“快乐面包”哲学下，

他们经营着自己的“阿可丁”。

正午文化：下一步，你还准备实现哪些创意想法？

巴桑次仁：下一步，我还想大量使用老家江孜生产的一种黄牛乳炼就的纯白酥油。也许是对家乡的偏爱，我自己和大部分食客都会觉得牦牛黄酥油味道冲了点，加上中国人的传统饭桌上一向没有黄油文化，我希望江孜纯白酥油淡雅、清馨的奶香味，会受到人们的喜欢。

正午文化：面包坊为什么取名“阿可丁”？

巴桑仁次：是因为妻子满馨蔚是名资深手风琴演奏家，而“阿可丁”又是手风琴英文Accordion的汉文音译。2007年，我们打算共同做一件甜蜜的事情来见证爱情，那就是做甜点。起初并没有想到要盈利，只是生活的乐趣而已。

正午文化：你为什么会想要用黑青稞来做面包？

巴桑仁次：我靠直觉判断，觉得像黑青稞这种长在恶劣条件下的东西才是源自这片土地、养育了这方人民的“初粮”，当时的人们没有现在这样多样化的营养补充，但仍靠这个东西精壮地过来了，它肯定是有我们不一定认识到的特殊价值。另外从感情角度，这是一种生长在我们贫瘠土地上的历史久远的“古董级”绿色食品，以后我还要自己租地种植不施用肥料的无机黑青稞，这样价格也好控制。它的颜色很黑，很健康，有嚼劲儿。这种健康的清淡的口味最初连我们的父母都不能接受，怪我们“连味精都舍不得放”，但现在他们很喜欢这个味道了。

巴桑仁次
面包师