扁肉就是大家熟悉的“馄饨”，四川称“抄手”，广东称“云吞”，武汉称“包面”，江西称“清汤”，江苏称“淮饺”，新疆称“曲曲”……这几年沙县小吃横扫全国，在沙县琳琅满目的小吃中，扁肉是最有人气的小吃，它早在1997年就获得了“中华名小吃”称号。

扁肉的制作有两大特点，一是肉馅制作不用刀，鲜肉用特制的木棒敲打，一直敲打成细腻的肉泥；二是制扁肉的面皮也薄，约合饺子皮的四分之一厚度，煮熟后呈透明状。

宋朝著名政治家、军事家、民族英雄李纲曾因触犯投降派被贬，到沙县当了一个负责税务的小官。他很喜欢沙县的扁肉，曾写下这样的诗句赞颂沙县的扁肉：“浑沌乾坤一包中，常存正气唱大风。七峰叠翠足娱晚，十里平流任西东。”可见，一碗小小的扁肉，给流放中的李刚带来了多么大的欢乐，以及精神上的安慰和鼓励。

关于这种小吃的起源，有一种说法是：汉朝时，匈奴屡犯汉界，当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领，百姓对他们恨之入骨，于是用面皮将肉馅包成角儿，取“浑”与“屯”之音，呼作“馄饨”，食之解恨，并祈求过上太平日子。因最初制成馄饨是在冬至这一天，所以在冬至这天家家户户吃馄饨。

另有一种传说：吴王夫差打败越国，得到美女西施，从此沉湎酒色。一天，吴王面对山珍海味搁箸不食。西施看在眼里，明白吴王是吃多了撑的。她偷偷跑进御厨房，做出一种美味且易消化的汤食。吴王一尝，鲜美至极，连声问道：“爱妃，这是什么东东？”

西施暗想：无道昏君，成天浑浑噩噩，真是混沌不开。想到这里，她随口应道：“馄饨。”

从此，这种小吃便以“馄饨”之名流传。

用料：

主料：小麦面粉600克（湿重）、猪瘦肉250克

辅料：盐10克、香油15克、酱油15克、葱、姜、极少量紫菜

制作方法：

1、将面粉放入盆内，加入少许精盐，倒入适量水，和成面团，用手揉到面团光润，备用；

2、将葱、姜洗净均切成末，待用；将瘦猪肉洗净，剁成细泥；

3、将猪肉泥放入盆内，加入花椒水（开水煮花椒3分钟，过滤，冷却），充分搅拌，搅至黏稠为止，加入酱油、精盐、葱末、姜末、麻油，拌匀；

4、将面团用擀面杖擀成厚薄均匀的薄片，厚约0.1厘米，切成边长约10厘米的三角形或底边10厘米的梯形，即为馄饨皮，将馅料包入馄饨皮中，制成中间圆，两头尖的馄饨；

5、汤锅中加水，水中放少许盐，大火烧开。将馄饨放入烧沸的汤锅中煮，待汤再烧沸，馄饨漂起来，加入紫菜即可食用。

中医功效：

小麦性甘、凉，入肾、脾、心经。具有益肾健脾、除烦止渴、养心生津、调经止血、养肝补虚等功效。对心神不宁、失眠盗汗、烦躁不安、精神抑郁等有食疗作用。

瘦猪肉性甘、咸、无毒，入肾、脾、胃经。具有补肾养血、滋阴润燥等功效。对肾虚体弱、热病伤津、产后血虚、头晕、贫血、燥咳、便秘等具有食疗作用。

肾病禁忌：

高磷血症患者少食。