清代书画家郑板桥有一句名言叫“难得糊涂”，难得糊嘟。糊嘟是阳泉人人用玉茭面做出来的一种粘稠状的面食。糊嘟吃上既耐饥又抗寒，很受阳泉人喜欢。江南饭食，大多讲究清澈如水，大概取智者乐水的意思。而我们北方的饭食，大多是粘稠状的，即使喝米汤，也喜欢用筷子挑得起来稠乎乎的米汤；越古老的原生态的饭食越不避稠黏，如糁、糊饭、糊嘟等，阳泉山多水少，这是否回应着仁者乐山呢？

“糊嘟”是阳泉传统美食

它最初的做法是：

把玉茭面倒入开水中煮至将熟

然后用筷子反复搅动、翻转

最后成糕状

后来也可先在沸水中放入豆叶菜或酸菜

再加入适量的玉米面

用擀面杖一边杵，一边搅拌

直至熟时端锅

这个过程阳泉人叫做调糊嘟

“糊嘟”谐音糊涂

“调”是反复搅和

所以阳泉话把乱成一团的事情叫作：

“调了糊嘟啦”

会计账目不清，成了一本糊涂账，

那也是“调了糊嘟啦”！

唐人段成式所撰笔记小说

《酉阳杂俎》就有：

“韩约做樱桃毕罗，其色不衰，

能造冷糊嘟……索饼”的记载

吃糊嘟要蘸“辣椒”

“辣椒”是“熟”的辣椒汤

阳泉话“熟”有炒、烹调的意思

辣椒汤是山药丝或鸡蛋同辣椒炒制成的

俗语有“一抹一蘸，咕咚一咽”

就是说蘸辣椒吃糊嘟时干脆利索惬意

尤其是在寒冷的冬季，

或夏季的阴雨天气吃，

蘸辣椒吃糊嘟那更是：

大汗淋漓，痛快之极！

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