日前，广东省卫计委发布 “汕头牛肉丸”食品安全地方标准。标准规定，牛肉含量超过90%才能叫汕头牛肉丸。

汕头牛肉丸魅力有多大，让省卫计委发布关于它的标准？

牛肉丸作为广东省潮汕最著名的传统小食。在汕头已有近百年历史，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，口感方面就是增加了点嚼头。

正宗汕头牛肉丸从选料到制作都极其讲究。选料上必须是牛后腿包肉及前胸等大块肉，去筋后留肉；传统制法是将鲜肉摆在大砧板上，然后用两根特制的方形铁棒（重量约每根1.5公斤），用力捶打直至呈肉浆状，后调入备好的调料（盐、味精、干蒜头油、特制鲽鱼干、干贝粉等）；继续捶打至肉浆粘手不掉下为止，后一手握肉浆一手拿调羹，手工挤成丸子放入温水中，慢火煮熟即可。

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食用时将原汤及牛肉丸一起下锅煮沸，这时的牛肉丸弹性十足，掷地能弹一米多高，吃起来口感爽脆，美汁四溢（牛筋丸），唇齿留香；吃时如拌以潮汕特制的沙茶酱为佐料则最为地道，堪称人间至品。

针对汕头市场上销售的牛肉丸良莠不齐，有的甚至是用其他禽畜肉类冒充牛肉，存在生产不规范、卫生不达标等现象，省卫计委发布“汕头牛肉丸”食品安全地方标准。