在中国腌菜是一种传统美食，家家几乎都会备上几坛，不管是凉拌还是作为配菜或者佐料都是让人垂涎三尺。在国外，腌菜同样久负盛誉比如日本的酱菜、韩国的泡菜等等的。腌菜虽是一种不可抗拒的美食，但却会给我们的生命带来致命的威胁——可怕的胃癌。

我们国人每天因得胃癌的人不在少数，据有关数据显示，日本的胃癌死亡率曾经高达130人/十万人；而中国每年约有67.9万确诊胃癌患者。可见这是很庞大的一个数据，胃癌的发生多半与我们的饮食相关。前段时间一名30岁的女子就因为一坛腌菜患上了癌症。

腌菜怎么引发癌症呢？

诱发胃癌的因素很多，但高盐饮食和长期吃腌制品是主要的两大危险因素。研究表明，常吃腌制食物的人得胃癌的几率比一般人高出4到5倍。亚硝酸盐在胃酸作用下会生成亚硝胺，当溃疡遇上这种致癌物，患癌几率会大大增加。

对腌制食品没有必要完全忌口，主要是少吃一点，注意保健就没有大问题。但是有一种腌制食品专家建议最好少吃，那就是暴腌菜——只腌制了5-7天的腌菜。这是因为腌制时间短的的食物亚硝酸盐的含量会比较高，7-8天是亚硝酸盐发酵能力最强的时候。

怎样预防胃癌？

1、不吃或少吃含有亚硝胺类物质的食物如咸鱼、香肠及酸菜等。

2、多吃新鲜蔬菜、避免多吃过度刺激性饮食。节制烟酒，定时饮食。饮食适度，防止暴饮暴食，以减少胃炎和胃溃疡的发生。

3、积极强疗萎缩性胃炎，胃溃疡等疾病，并应定期复查。

4、平时可以多吃点日常生活中应该多吃一些防癌抗癌的健康食物，香菇、蘑菇等菌类的防癌抗癌功效备受推崇，其中姬松茸的抑肿瘤效果位居各药用真菌之首。但姬松茸直接吃会摄取它富集的重金属，提取物姬松茸粉可避免这点，而且有效成分更易吸收。