吃火锅的时候，有道菜特别受大家欢迎，那就是黄喉。因为，黄喉脆脆的口感，非常爽口，不管是汤菜，还是爆炒，在众多菜品中绝对能与猪肚相媲美。

黄喉是喉吗？虽然黄喉里也有一个“喉”字，但却与喉咙完全没有关系，并不是我们潜意识里认为的咽喉、或者喉咙。

实际上，黄喉又叫管廷，是猪牛羊等家畜的血管主动脉，是从心脏通出来的大血管。由于这根血管非常粗大，很容易被误认为是气管，但这根血管是不能直接食用的，需要进行加工处理。

刚取出来的黄喉上，沾满了油脂，是不能直接吃的。聪明的中国人把这条大血管上的油脂，一层层撕掉，最后只留下血管本身的蛋白质纤维，这才是富有弹性，呈淡黄色，可食用的黄喉。

春节来一盘脆爽的黄喉，搭配时令蔬菜，与家人们一起围坐在桌旁吃火锅，其乐融融！