每每提到回锅肉,嘴里就止不住的流口水。家家户户都会做,但是家家户户味道和口感略有差异。大到逢年过节,小到家常便饭,回锅肉总能演绎自己的角色和特点。回锅肉以自己口味独特,色泽红亮,肥而不腻的特点成为川菜之首,备受大家喜爱,成为每次宴客必点的硬菜。
回锅肉所谓回锅就是再次烹饪的意思,经过煮、预炒、再次炒的流程,肉片被炒出多余的油,所以一点也不油腻。配上多种酱料,咸香下饭。回锅肉看起来简单,但却非常考验厨师的水准,很多人都做不出正宗的味道。今天小编就给大家带来小编从川味大厨那里讨来的回锅肉的做法,8分钟就能出锅,喜欢的宝宝们快快学起来吧!学会后宴客不用下馆子,自己做镇住全场。
回锅肉
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配料:
带皮二刀肉 300克、豆豉 15克、甜面酱 15克、花椒粒 8-10粒、豆瓣酱 20克、白糖 8克、老姜 1个、蒜 10克、葱 10克、青蒜苗 50克、料酒 5克
烹饪步骤:
1.提前将原材料准备好 叨叨叨:制作回锅肉最好选择二刀肉,因为二刀肉肥瘦相间,不易分离,易成型
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2.二刀肉烧毛清洗干净后放入加有葱段、姜片、花椒粒的水中煮至断生 叨叨叨:肉需要烧毛清洗干净后冷水下锅,放入葱段、花椒粒、姜片可以去腥解腻,做出来的回锅肉没有腥味
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3.蒜苗拍破,切成2-3厘米的切刀片 叨叨叨:切蒜苗之前用刀背拍破蒜苗,有利于蒜苗的香味散发
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4.大蒜、老姜分别拍碎
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5.将煮熟的二刀肉切成0.2厘米厚的薄片 叨叨叨:肉片不能太厚,厚了不易起卷
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6.锅内先倒油烧热整个锅(也叫制锅),下入切好的肉片不断翻炒,使肉片均匀受热,在炒肉的过程中肉片会慢慢变卷吐油出来,等到所有肉片变卷捞出来 叨叨叨:衡量一盘合格的回锅肉标准之一就是肉片要起卷,成灯盏窝
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7.锅内留适量油,将拍碎的老姜、大蒜、豆瓣酱、豆豉炒香
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.然后下入刚刚捞出的肉片翻炒均匀,下甜面酱、白糖、盐调味
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9.起锅前倒入蒜苗,迅速翻炒几下即可出锅 叨叨叨:蒜苗临出锅前再放,这样既能保证蒜苗颜色清脆,还能保留蒜苗的清香味
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10.一盘冒着热气的回锅肉就做好了
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烹饪小贴士:
1、用五花肉或前腿肉都可以,只有肥瘦相间的肉炒出来才香,而且不柴;
2、用的酱有咸味,所以不用再加盐了;
3、上班族们可以将洗净切片的五花肉放置在保鲜盒里,冷冻储存,需要烹饪时再拿出来解冻即可;
4、带皮五花肉炒的时候会溅油,注意保护;
5、回锅肉中加入了青蒜苗,不仅能够让回锅肉有着清香的味道,还具有着降低血脂和预防心血管疾病的功效,常吃还能够防止血栓的形成;
6、青蒜苗含有非常好的杀菌能力,可以有效地预防流感,还能够促进身体的新陈代谢能力。
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