香港|点心|莲香楼|百年老字号，莲蓉第一家|163

香港老式茶楼，六十年以上历史的有两家，陆羽及莲香。“ 陆羽 ”贵气而 “莲香 ”市井，本次介绍的就是有 “莲蓉第一家” 美誉的莲香楼（Lin Heung Tea House）

饮茶，是五六十年代香港人重要的休闲文化。香港的第一家茶楼叫“杏花楼”，建于1846年于上环大马路水坑口。由于十九世纪，香港长期宵禁，茶楼的发展缓慢，直到1897年，宵禁令消除，茶楼才如雨后春笋般涌出，1950年代为全盛时期。那时不少茶楼设有歌坛和棋坛，有的还提供遛鸟专用的地区。茶楼会聘请一些当红的女伶演唱粤剧曲目，并请乐队伴奏而上茶楼听歌成了人们日常的消遣活动。其后到1960年，随着旧楼的拆迁重建，许多茶楼被淘汰，著名的茶楼里也只剩建于1918年的“莲香楼”一家。

图为开业初期的广州莲香楼及文化大革命后翻新过的总店。现今广州莲香楼总店大厅中的窗花以满洲窗框为特色，门廊亦显出岭南建筑风格。开业于1889年的莲香楼，为广州市著名老字号，国家特级酒家。而建于1918年的香港莲香楼其实是广州莲香楼在香港的分支，虽然两者在经营上已经是脱勾，但其实是同源异枝。

而今天着重介绍的是位于中环威灵顿街与鸭巴甸街交界的香港莲香楼，莲香楼曾于上世纪20年代在香港开设了三家分店，如今只此中环一家仍在营业。这里的茶市从早上6点持续到下午4点，下午4点后开始供应各式小炒及经典粤菜。莲香楼占近威灵顿街口的两层，楼下东面是贷仓及厨房，西面是卖年糕唐饼的店面，中间有宽大木楼梯上二楼茶室。

茶室之内，食客自行找座位，大厅四面装有中国古文诗句、山水字画。来喝早茶的本地食客一般为老人家，他们总喜欢带上报纸，点上一壶靓茶，几笼精致巧手的点心，悠闲地读报，偶尔和经过的老相识打打招呼。而外地客以游客居多，纷纷来此百年茶楼朝圣，拍照留念。所以莲香楼的食客真可谓络绎不绝。

莲香楼的服务员基本都已年过半百，他们身着白大褂，有的手提大茶壶为大家添加茶水，有的推出传统点心车，为蜂拥而上并手持点心单的人们分配点心及盖章。周末的茶市尤为热闹。

据店员介绍，各色点心在香港茶楼全盛时期曾达上百种，时过境迁，保留下来的品种也有数十款。竹制小蒸笼内的为按笼售卖的巧手点心，大竹笼内一般为各色大包及荷叶蒸饭。点心间，可谓是乱而不杂，杂中有序。

大婶推着点心车，叫卖大竹笼中的蒸排骨饭，通常为绕店一圈，从取出排骨饭到淋上酱汁，递给食客，再到盖章确认，一气呵成，没有任何多余的动作。在拿到餐食时，食客通常会说一句“唔该”（谢谢），以表达对年过半百却还在辛勤工作的服务员的尊敬。

香港人素有饮早茶的习惯，称之为“叹茶”。而饮早茶则少不了“一盅两件”。 “一盅”是指盅，又称“盖碗”，意为用盖碗泡茶；“两件”是指点心。饮茶时大部分人会吃上3款甚至更多的点心，这就变成“一盅三件”或者“一盅多件”了。

在莲香楼买单，全天不设加一（香港的酒楼一般都收10%服务费），这片区域的装潢也十分古朴，嗡嗡作响的吊扇，老式的挂钟及充满回忆的挂历，无一不显现出岁月的沉淀。

下面介绍几款莲香楼的巧手点心：

#豬肉燒賣#

#豉汁蒸鳳爪#

#山竹牛肉丸#

#鵪鶉蛋燒賣#

#豬潤燒賣#