据说吃过永川江湖菜的人

如果没尝过头刀菜

那就等于白吃永川菜了

来苏头刀菜可是永川地地道道的江湖菜

头刀菜

小猪产下不足一月时须“去势”

（割掉生殖器，猪儿长得大、长得快）

这是小猪来到世间必须承受得第一刀

因此菜用乳猪阉割后的睾丸、肾肠烹饪而成

为好听，故取名头刀菜

头刀菜的做法也很多

比较普遍的是用泡姜泡辣椒爆炒

爆炒头刀菜

1.把猪宝洗净，放入加有白酒和姜葱的沸水锅里飞一水，捞出放在烧开的红汤汁里浸泡半小时。

2.净锅上火放红油、鸡油烧热，下入花椒、大蒜粒和泡萝卜丁炒香。

3.将猪宝沥去红汤后倒入锅内，放入青二荆条辣椒颗同炒，加盐、味精、鸡精和辣鲜露炒入味。

4.勾薄芡后淋藤椒油，起锅装盘，撒上葱花便好。

因永川来苏镇盛产仔猪，过去头刀菜在来苏盛行

近年来，随着饮食文化的发展

头刀菜在永川风靡

特别是男同胞吃头刀菜，颇有壮阳的功效呢

什么是“头刀”呢？

蔬菜种植上把第一茬收割上市的称为头刀菜

如头刀韭菜，头刀蔬菜大都鲜嫩

所以头刀菜是非常鲜香脆嫩的

头刀菜，将人们原本废弃的原料通过精心烹制，

做成营养丰富、色香味俱佳的美食

鲜香脆嫩的头刀菜，吸引了无数吃货

不愧为来苏一绝

那么永川哪里能够吃得到头刀菜呢？

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