黑蒜の小简历

姓名：黑蒜

歪果名：black garlic

营养成分：丰富的大蒜素、微量元素、蛋白质、糖分、多种氨基酸等。

原料：大蒜

简易版”制作过程：将清洗干净的带皮生蒜放入电饭锅，保温状态放置15天即可。

主要食用功效：杀菌消毒、提高人体免疫力、延缓衰老、防治癌症、防治心脑血管疾病。

禁忌：婴幼儿不建议食用；凝血不良症不宜食用。

贮藏方法：常温避光，可保存3个月。

大蒜，自古到今，从东方到西方都是药食两用的养生佳品。

大蒜的食用价值自在于它所含的硫化合物具有很强的杀菌消炎作用，能够有效抑制和灭杀食物中可能存在的多种病菌；大蒜中含有的锗、硒等微量元素能够抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，是最具抗癌潜力的植物；除此以外，它还能够促进胰岛素分泌，降低血糖，预防糖尿病，对预防胃肠疾病、防治心脑血管疾病、延缓衰老都有极佳的效果。

不过，喜爱吃蒜的人群总会受到口气的困扰，怎么才能一举两得呢？其实，除了常见的大蒜之外，有一种美味可口的“升级版”大蒜备受推崇，那就是黑蒜。

何为黑蒜

黑蒜，又名发酵黑蒜，是用新鲜生蒜带皮发酵所制，既能够保留大蒜原有的营养成份，还有过之而不及，微量元素、蛋白质、糖分的含量比生蒜有了显著提高。而且，黑蒜的味道酸甜，不会在口腔内残留异味，也不会导致上火，能够适合绝大部分人群食用。

黑蒜是从生蒜在恒定的温度和湿度下，经过长达30至90天的自然酶化反应，最终使大蒜中的糖类和氨基酸起化学反应而成的。整个过程没有特意加入任何菌种，纯粹利用温度和湿度让大蒜本身的物质产生的化合和转换反应来制作，其制作过程天然，完全没有生蒜的刺鼻味和辣味，反而酸中微微带着甜味。

可以当做甜品的黑蒜

黑蒜被认为是功能性食品，能够用于烹调的配料，也可以作为保健食品，长期下来能达到养生效果。经过发酵和熟成后的黑蒜香气浓郁，外观近似果脯，美味可口，甚至能够当作日常品尝的点心和甜品。

研究证明，黑蒜的硫化物成分（主要是S-烯丙基半胱氨酸）和抗氧化物质是生蒜的两倍。S-烯丙基半胱氨酸是一种存在于蒜的硫化物，可提升肝脏排毒功能，协助降低坏胆固醇，抗氧化剂含量高则表示能保护身体细胞、延缓老化。而经过分解过程的黑蒜，其生物利用率也大大提高，身体能够更加有效的吸收和利用它的有效成分。所以，黑蒜的抗癌效果、延缓衰老功能和肝脏排毒能力比生蒜更为突出。

黑蒜的那些功效

1、黑蒜能够消除疲劳，提高人体的免疫能力。黑蒜中的脂溶性挥发油可以提高巨噬细胞（巨噬细胞属于免疫细胞，主要功能是吞噬并消化人体内的细胞残片和多种病原体）的吞噬功能，从而增强体质，改善人体免疫力。

2、黑蒜能够有效杀菌，建设人体防病墙。黑蒜含有丰富的大蒜素，而大蒜素最好的功效就是杀菌，其对几十种流行性感冒和致病菌都有明显的抑制和灭杀作用。

3、黑蒜能够延缓人体衰老。人体衰老主要是因为身体的氧化，而黑蒜所具有的超强抗氧化功能，可以对很多疾病产生很好的缓解效果，其抗氧化作用是大蒜的数十倍。