能体现天水文化元素和符号的东西有很多，除了大地湾文化，中外文明的麦积山那就是小吃了。而小吃中尤以呱呱、面皮被众所周知。这座城市有一个独到的滋味就是面皮和呱呱的味道。

陕西的凉皮走遍了大江南北，而作为一个天水人会觉得陕西凉皮不及天水面皮一半。时常可以看见下了火车，有多少人直奔“31号”面皮。“老板，调一碗面皮”挑起那一根挂满浓郁酱料的面皮塞进嘴里，这才觉得踏踏实实的接了地气，回到了家。

小编特写镜头—三十一号面皮

天水生活网【美食探店】小编，带大家来到天水市北道的三十一号面皮。“三十一号”面皮店铺不大，生意却十分红火。店内师傅们刀切、抓碗、调料动作麻利，待客热情。三十一号小店内面皮、呱呱、擀面皮、然然全有。其调料品配制讲究，面皮色、香、味俱全，食客满意，口碑好，小店每天门庭若市。

切好的面皮

劲道的面皮

抓碗

调料

天水面皮做法讲究。首先将面粉用凉水和成硬团，然后在清水中揉搓，使面粉中的蛋白质和淀粉分离。淀粉沉淀后倾去清水，加放食碱，调成面浆，舀入平底盘上笼蒸熟成片，凉冷后切成粗细长条即可。蛋白质则另外蒸熟，切成薄片，随碗搭配，也就是我们最爱吃的面筋了。 天水面皮口感筋斗、柔软、凉香、香辣可口、四季皆宜。

三十一号面皮店铺

面筋

调制好的面皮

搅拌均匀

店中食客

要想面皮好吃除了面粉好之外，搭配的配料，调制的调料品也有讲究。例如面皮一般都会在调制的时候加入黄瓜丝、豆芽、菠菜、胡萝卜。在三十一号面皮店中为了迎合大众的口味，店家一般只加黄瓜丝。调料中最为重要的就是辣椒了。天水面皮中得辣椒完全是手工的油呛辣椒，前半部分用的是石臼，所以很粗糙，只能吃萃取的红油，后半部分用了铁器，依然手工研磨。这样制作出来的辣椒配上口感劲道的面皮，让人唇齿留香。

黄瓜丝

好吃的面筋

秘制辣椒+麻酱

香醋

盐水哦

对了，说了这么多的关于面皮的话题，还有一种关于天水面皮的吃法——面皮夹馍。菜夹饼，肉夹馍大家都知道，但有好多人肯定第一次吃到面皮夹馍的时候还是惊呆了。顿时也明白了这种淀粉和淀粉组合的搭配为什么会让所有的小伙伴们咀嚼的如此津津有味。“浓郁”——现在想起来就是这样的感觉。馍馍的软糯和面皮的呼应，碰撞的浓郁重彩，淋漓尽致。小编温馨提示，吃面皮夹馍的时候小心点，因为调面皮的汁子会渗透到馍的里层，红红的，会把嘴都吃红。

面皮夹馍

垂涎欲滴

天水人要是急着办事，一般吃饭会选快捷美味的面皮。要是没事逛街溜达，饿了也会选择吃碗面皮。如果离开家乡很久了，回来最想吃的肯定还是天水面皮。

关于天水面皮要说的东西太多了。美食当前，总能有所思，或馋性千娇，或涎趣百媚。食为天性，全然给吃者一种美的感觉与感受。在咀嚼与回味之间，用本为平常的味蕾发现非比寻常的韵致。

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