山药熬茄子是一道属于河北张家口非常受欢迎的菜。其中山药是张家口的称呼，其实就是大家常见的土豆。在我的家乡怀来县沙城镇，山药熬茄子算是一道老少皆宜，人人爱吃，从小吃到老还吃不腻的菜。

其实山药熬茄子是有一定的历史缘由的

以前张家口很贫穷，为了不饿肚子，又因山药方便保存储蓄，等优点，所有大面积的种植山药的很多。

在加上以前每家每户孩子都不少，很多家庭经济水平，连让孩子吃饱饭的能力都达不到，怎么办呢？

山药熬茄子就出场了！用一口大锅，熬上一大锅山药熬茄子，一家人围绕在大锅周围，一人一碗米饭，拌上山药熬茄子，呼噜呼噜的一吃，还真别说！那就一个香。。。

下面介绍山药熬茄子的做法和效用

准备食材

1.茄子：圆茄子最好，去皮

2.山药(土豆)：越绵（mian）越好，去皮

3.西红柿

4.青椒

5.香菜

6.葱姜蒜少许

1.茄子和山药去皮，切丁。

2.西红柿切丁。

3.葱姜蒜剁一下。

4.热油锅里面放入葱姜蒜爆一下。

5.放入山药丁翻炒至稍微有些金黄。

6.放入茄子丁，翻炒几下。

7.倒入水，淹没就好，可稍微在多放一点。

8.盖上锅盖，闷个2分钟。

9.掀起锅盖，放入盐和味精。

10.放入一半的西红柿，掀盖炖。

11.炖的时间，根据山药和茄子的烂来决定，我的话，一般是越烂越好。

12.在快出锅的时候，放入青椒和剩下的西红柿。

13.尝味道，适当加盐。

14.出锅后，撒上香菜即可。

15.半碗米饭，办完山药熬茄子，美啊！

  1. 茄子和山药，必须去皮。茄子不去皮熬出来是黑色的。山药就更不用说了。

  2. 茄子最好是用圆茄子，长茄子吃过，没有圆茄子熬出来好吃。

  3. 山药因为是炖不是炒，所以不要买脆的，硬的，要买软的，绵的。

  4. 茄子和山药最好是切丁，不要切丝，不好吃。

  5. 先炒一下山药丁至金黄色，主要是让山药先熟一下，因为山药比茄子难熟。

  6. 先加入一半西红柿，主要是让整个菜有些颜色。不至于变黑。

  7. 可以适当加一点酱油，增味，但是一定不要太多。

  8. 香菜放不放都OK，但是放了以后会更好吃一些。

  9. 这个菜的精髓就是烂！熬的越久，越烂越好！

  10. 配米饭最佳，可以把馒头揪成块，放入菜中，攒(zan)汤吃。

食用功效

1.保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

2.防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。

3.抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

欢迎大家到张家口怀来县玩，以后会陆续介绍更多的张家口美食信息！