我们说一道菜好，总会说它色香味俱全，但中国有一道传统特色小吃，却是“臭名远扬”。没错，它就是闻着臭但却吃着香的臭豆腐。

鼻子：“”敢不敢放开我，让我闻闻？"

但是臭豆腐为什么会那么难闻呢？又为什么好吃呢？

简单说一下臭豆腐是怎么做出来的：（1）做豆腐：黄豆泡水磨稀糊，挤出豆渣，将浆汁烧开用石膏汁凝固成豆腐脑，然后压去水分做成豆腐。（2）发酵：将豆腐用霉菌或臭卤水发酵，做成臭豆腐。

在霉菌的作用下，豆腐中含有的蛋白质经过充分的分解，产生了大量的氨基酸，我们知道常用的调味料味精和鸡精之所以让菜味道鲜美，就是因为谷氨酸钠的作用，大量的氨基酸使得臭豆腐吃起来味道鲜美，故而“吃着香”；但由于含硫类的氨基酸（如甲硫氨酸、半胱氨酸）在进一步的分解过程中产生了硫化氢（H2S），这种气体具有刺鼻难闻的特性，因而导致臭豆腐“吃着香”。

甲硫氨酸

所以，臭豆腐作为对蛋白质的深加工，分解成人体更易吸收的氨基酸，营养价值还是比较高的。但是臭豆腐在发酵的过程中也会产生一些有害物质，大家在享受美味的同时也要注意适量哦。

国足指定食品